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Ensalada 'morada' con cacahuetes
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clock 15min | easyFácil

Ensalada 'morada' con cacahuetes

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Muchas veces tendemos a sobrecocinar las verduras, caso habitual de las coles. Aquí vamos a dejar en crudo esta bonita col lombarda, que aportará no solo color sino un toque muy crujiente a esta vistosa ensalada. En ella, incluiremos también cacahuetes, zanahorias y un poco de queso fresco. Fácil, rico y muy saludable.

  • 0.5 Lombarda pequeña
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolleta
  • 40 g de Cacahuetes pelados
  • Perejil (unas hojas)
  • 70 g de Queso de Burgos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceite de sésamo
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Corta la col lombarda en juliana fina.

  2. 2.

    Pela las zanahorias y córtalas en juliana o rállalas.

  3. 3.

    Pela la cebolleta y córtala también, pero no tan finamente.

  4. 4.

    Desmenuza el queso fresco.

  5. 5.

    Haz una vinagreta con el aceite de oliva (3 partes), el aceite de sésamo (1 parte), un chorro de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

  6. 6.

    Dispón en una ensaladera la lombarda, la zanahoria, la cebolleta, los cacahuetes, el queso fresco desmenuzado y aliña con la vinagreta.

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