Las legumbres suelen hacer con las carnes de caza muy buena combinación de sabores. Estas lentejas con faisán que nos presentan los chefs del restaurante Arzabal en su libro 'Taberna' dan buena muestra de ello. "El faisán es un ave peculiar, con muy poca grasa interior. Conviene saber que las hembras tienen más sabor, pero también es verdad que necesitan bastante tiempo para cocinarse", apuntan los cocineros Iván Morales y Álvaro Castellanos.
Sopa de cangrejosPor Susana Baticón