40min
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Fácil
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4 COMENSALES
Espárragos blancos con huevo escalfado y salsa holandesa
Cocemos unos espárragos blancos frescos para después pasarlos por la parrilla y servirlos con huevo escalfado y una cremosa salsa holandesa. Una receta clásica que nos encanta y que presentamos con flores comestibles. ¡Un plato de lo más vistoso y apetecible!
Espárragos blancos con huevo escalfado y salsa holandesa
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Cocemos unos espárragos blancos frescos para después pasarlos por la parrilla y servirlos con huevo escalfado y una cremosa salsa holandesa. Una receta clásica que nos encanta y que presentamos con flores comestibles. ¡Un plato de lo más vistoso y apetecible!
- 12 ud de Espárragos blancos frescos
- 4 ud de Huevo
- 2 ud de Yemas de huevo
- 250 g de Mantequilla clarificada
- 3 cs de Zumo de limón
- 2 cs de Vino blanco
- 1 cucharada de Agua
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Flores comestibles
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1.
Para clarificar la mantequilla, necesitamos poner a calentar 300 gramos en un cazo al fuego mínimo. Después de 20 minutos, la grasa se separa del suero y nos quedamos con la grasa para elaborar la salsa holandesa.
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2.
Ponemos a reducir el agua con el vino blanco en un cazo al fuego hasta que se quede en la mitad de volumen.
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3.
En un bol echamos las yemas con la mezcla anterior de vino y agua y una cucharada de zumo de limón.
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4.
Ponemos sobre un baño maría el bol y vamos batiendo hasta que doble su volumen.
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5.
Incorporamos poco a poco la mantequilla clarificada hasta que vaya emulsionado y agregamos el resto de zumo de limón y sal.
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6.
Mantenemos esta salsa holandesa al baño maría.
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7.
Pelamos los espárragos blancos y los cocemos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y escurrimos.
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8.
Los secamos y los pasamos por una sartén con parrilla hasta que se tuesten ligeramente.
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9.
Rompemos los huevos, de uno en uno, en un cuenco o taza y los introducimos en el agua caliente, permitiendo que ésta entre en el recipiente lentamente. Entonces echamos con cuidado los huevos en el agua que esté caliente pero sin llegar a hervir, dejando que se escalfe durante 3-4 minutos y los sacamos con cuidado.
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10.
Servimos los espárragos con los huevos escalfados por encima y la salsa holandesa.
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11.
Decoramos con las flores comestibles.
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