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Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto
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clock 55min | easyFácil

Rodaballo con costra de almendras sobre cama de pisto

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Le damos un toque diferente a un rodaballo poniéndole una 'costra' de almendras, que le va a dar un toque crujiente delicioso. Serviremos el pescado sobre un pisto elaborado con berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate y decoramos con unas tiras de berenjena fritas.

  • 8 lomos de Rodaballo
  • 40 g de Mantequilla
  • 40 g de Almendra molida
  • 2 cs de Pan rallado
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 unidad de Calabacín
  • 1 unidad de Berenjena
  • 1 unidad de Pimiento rojo
  • 1 unidad de Pimiento verde
  • 1 unidad de Cebolla
  • 3 cs de Tomate frito
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  1. 1.

    Pela la cebolla, el calabacín y la berenjena y pícalos en daditos.

  2. 2.

    Lava los pimientos y pícalos de la misma manera.

  3. 3.

    Echa aceite en una sartén y añade las verduras, sal y pimienta. Póchalas a fuego medio hasta que estén blandas y añade el tomate frito.

  4. 4.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

  5. 5.

    Mezclamos la mantequilla con la harina, las almendras, el pan rallado, sal y pimienta hasta obtener una textura arenosa.

  6. 6.

    Echamos un poco de aceite en una bandeja, ponemos el rodaballo encima y lo cubrimos con la mezcla anterior.

  7. 7.

    Horneamos unos 10-12 minutos.

  8. 8.

    Cortamos unas tiras de piel de berenjena y las freímos en aceite muy caliente.

  9. 9.

    Servimos el pisto en la base de cada plato, colocamos encima el rodaballo y añadimos las pieles de berenjena frita.

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