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Pastel Battenberg
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Pastel Battenberg

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Uno de los dulces por excelencia de la repostería británica, el pastel Battenberg se caracteriza por la original forma de cuadrícula que presenta cuando lo cortamos. Dos bizcochos de dos colores, uno amarillo y otro rosado, que se adhieren entre sí gracias a la melosidad de la mermelada de albaricoque, todo ello envuelto con una masa fina de mazapán. Sin duda, un imprescindible a la hora del té (o a cualquier otra en que nos apetezca un pequeño capricho goloso).

  • 250 g de Mermelada de albaricoque
El bizcocho
  • 5 Huevos
  • 200 g de Azúcar
  • 200 g de Mantequilla sin sal
  • 200 g de Harina
  • 2 cc de Levadura
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de Colorante alimentario rosa
  • 1 cucharadita de Esencia de fresa (opcional)
Mazapán
  • 200 g de Almendras molidas
  • 200 g de Azúcar glas
  • 2 Claras de huevo
  • 1 gota de Colorante alimentario rosa
BIZCOCHO
  1. 1.

    Comenzamos mezclando los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.

  2. 2.

    Después, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y batir con unas varillas eléctricas.

  3. 3.

    A continuación, agregaremos la harina y la levadura tamizadas y seguiremos batiendo hasta tener una mezcla homogénea.

  4. 4.

    Es el momento de dividir la mezcla en dos partes; añadir a una la esencia de vainilla y a la otra el colorante rosa y la esencia de fresa (ésta última es opcional).

  5. 5.

    Echarlas en dos moldes engrasados de 'plum cake' y meterlos 30 minutos al horno a 180°C.

  6. 6.

    Dejar que los bizcochos se enfríen y desmoldarlos.

  7. 7.

    Una vez desmoldados, igualarlos eliminando la parte superior y cortarlos en dos, de forma que queden cuatro barras rectangulares de sección cuadrada (dos barras de cada bizcocho). Es importante cuidar que nos queden del mismo tamaño.

  8. 8.

    Unir los bizcochos untándolos con una capa fina de mermelada de albaricoque y presionando. Deberemos disponerlos alternado los colores -como en la imagen- formando la característica cuadrícula.
MAZAPÁN
  1. 1.

    Mezclar en un cuenco las almendras molidas y el azúcar, añadir una clara y amasar.

  2. 2.

    A continuación, añadir la segunda clara y seguir amasando hasta tener una masa lisa.

  3. 3.

    Estirarla con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 0,5 cm de grosor. Es importante que el mazapán quede fino y uniforme.
MONTAJE
  1. 1.

    Poner más mermelada en toda la superficie del bizcocho y envolverlo con el mazapán.

  2. 2.

    Recortar la parte sobrante de mazapán.

  3. 3.

    Normalmente el Battenberg se presenta ya cortado en porciones de 2-3 cm de grosor de modo que quede visible su bonito aspecto interior.

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