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55min
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Fácil
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4 COMENSALES
Cabracho con puré de alcachofas y verduras
Cabracho con puré de alcachofas y verduras
Por
¡HOLA! COCINA
El cabracho es un pescado de roca que tiene muchas espinas por lo que hay que tener la precaución de limpiarlo bien (tanto de espinas como de escamas). De intenso sabor a mar, también es conocido como kabrarroka, rascacio colorado, gallineta o rascasa. Vamos a cocinar unos lomos a la plancha, que serviremos con puré de alcacahofas y varias verduritas salteadas.
- 4 lomos de Cabracho bien limpios de espinas y escamas
- 2 ud de Zanahoria
- 1 unidad de Cebolla
- 300 g de Tirabeques
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Hierbas aromáticas
Para el puré de alcachofas
- 500 g de Alcachofas
- 2 ud de Cebolleta
- 0.5 litro de Caldo de verduras
- 1 chorrito de Nata para cocinar
- Sal
- Pimienta blanca
- Mantequilla
EL PURÉ DE ALCACHOFAS
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1.
Empezamos con la elaboración del puré de alcachofas y para ello hay que limpiarlas bien, quitando las hojas externas y los tallos. Córtalas en cuartos.
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2.
Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de mantequilla.
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3.
Incorpora los cuartos de alcachofa, cubre con el caldo de verduras y deja que cueza unos 30 minutos.
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4.
Tritura bien, pasa por el chino y pon el resultado al fuego con un poco de nata.
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5.
Deja cocinar unos minutos, retira del fuego y reserva.
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1.
Pela la cebolla y corta en juliana.
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2.
Pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos finos.
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3.
Lava y seca los tirabeques.
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4.
Echa un poco de aceite en una sartén, añade las verduras y saltéalas con un poco de sal y de pimienta.
-
5.
Retira las verduras, salpimenta los lomos de cabracho y cocínalos en la sartén por ambos lados.
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1.
Sirve en cada plato una base de las verduras salteadas y coloca encima el cabracho.
-
2.
Acompaña con un poco del puré de alcachofas y añade un toque de pimienta negra recién molida por todo el plato y alguna hierba aromática.
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