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Cabracho con puré de alcachofas y verduras
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Cabracho con puré de alcachofas y verduras

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Cabracho con puré de alcachofas y verduras

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El cabracho es un pescado de roca que tiene muchas espinas por lo que hay que tener la precaución de limpiarlo bien (tanto de espinas como de escamas). De intenso sabor a mar, también es conocido como kabrarroka, rascacio colorado, gallineta o rascasa. Vamos a cocinar unos lomos a la plancha, que serviremos con puré de alcacahofas y varias verduritas salteadas.

  • 4 lomos de Cabracho bien limpios de espinas y escamas
  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 unidad de Cebolla
  • 300 g de Tirabeques
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas aromáticas
Para el puré de alcachofas
  • 500 g de Alcachofas
  • 2 ud de Cebolleta
  • 0.5 litro de Caldo de verduras
  • 1 chorrito de Nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Mantequilla
EL PURÉ DE ALCACHOFAS
  1. 1.

    Empezamos con la elaboración del puré de alcachofas y para ello hay que limpiarlas bien, quitando las hojas externas y los tallos. Córtalas en cuartos.

  2. 2.

    Pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un poco de mantequilla.

  3. 3.

    Incorpora los cuartos de alcachofa, cubre con el caldo de verduras y deja que cueza unos 30 minutos.

  4. 4.

    Tritura bien, pasa por el chino y pon el resultado al fuego con un poco de nata.

  5. 5.

    Deja cocinar unos minutos, retira del fuego y reserva.
EL CABRACHO CON LAS VERDURAS
  1. 1.

    Pela la cebolla y corta en juliana.

  2. 2.

    Pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos finos.

  3. 3.

    Lava y seca los tirabeques.

  4. 4.

    Echa un poco de aceite en una sartén, añade las verduras y saltéalas con un poco de sal y de pimienta.

  5. 5.

    Retira las verduras, salpimenta los lomos de cabracho y cocínalos en la sartén por ambos lados.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Sirve en cada plato una base de las verduras salteadas y coloca encima el cabracho.

  2. 2.

    Acompaña con un poco del puré de alcachofas y añade un toque de pimienta negra recién molida por todo el plato y alguna hierba aromática.

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