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Besugo sobre tabulé con salsa de yogur y 'baharat'
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Besugo sobre tabulé con salsa de yogur y 'baharat'

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También llamado voraz o pancho, el besugo es un pescado blanco, semi-graso e incluso en invierno se convierte en pescado azul por su contenido en grasa. Es el protagonista de este plato, que lleva una base de tabulé y una salsa de yogur y 'baharat', una mezcla de especias originaria del norte de África a base de pimienta, canela, clavo, comino, pimentón, nuez moscada, coriandro y cardamomo y, en ocasiones, menta.

Para el besugo
  • 1 unidad de Besugo en trozos
  • 1 cucharadita de Copos de chile
  • 1 unidad de Limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
Para el tabulé
  • 300 g de Bulgur
  • 1 unidad de Tomate
  • 0.5 unidad de Pimiento rojo
  • 1 unidad de Cebolleta china
  • Menta
  • Perejil fresco
  • Zumo de limón
  • Sal
Para la salsa
  • 2 ud de Yogur griego
  • 1 cucharadita de Baharat (mezla de especias)
  1. 1.

    Precalienta el horno a 180 grados de temperatura con calor por arriba y por abajo.

  2. 2.

    Prepara una mezcla con aceite, copos de chile, sal y zumo de limón y pinta con ella los trozos de besugo.

  3. 3.

    Coloca el besugo en una bandeja de horno y hornea durante unos 25 minutos.

  4. 4.

    Prepara el tabulé poniendo a cocer el bulgur 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurre y deja enfriar.

  5. 5.

    Lava, seca y pica en daditos el pimiento rojo, el tomate y la cebolleta china.

  6. 6.

    En un bol grande mezcla el bulgur con las verduras y aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal, perejil y menta.

  7. 7.

    Para la salsa tan solo tienes que mezclar los dos yogures griegos co el 'baharat'.

  8. 8.

    Sirve una cama de tabulé en cada plato, coloca encima el besugo y acompaña con la salsa.

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