El curry le va muy bien a carnes, pescados y verduras, pero también a las legumbres. Las protagonistas de esta receta son las lentejas y las vamos a guisar con calabaza y zanahoria. El resultado es un plato vegetariano que gustará a todos los públicos.
- 500 g de Lentejas cocidas
- 500 g de Calabaza
- 2 ud de Zanahoria
- 1 unidad de Cebolla
- 2 dientes de Ajo
- 1 cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de Jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de Curry
- 1 cucharada de Comino molido
- 400 g de Tomate natural en conserva
- 250 ml de Caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen
- Cilantro
- Coco rallado
- Sal
- Pimienta
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1.
Precalentamos el horno a 200 grados.
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2.
Pelamos las zanahorias y la calabaza y las cortamos en dados.
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3.
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocamos encima la calabaza y la zanahoria.
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4.
Echamos un chorro de aceite de oliva, salpimentamos y espolvoreamos con el garam masala.
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5.
Asamos durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y reservamos.
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6.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo.
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7.
Echamos un chorro de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla.
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8.
Incorporamos el ajo y el jengibre fresco rallado.
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9.
Añadimos el curry y el comino, mezclamos todo bien y cocinamos durante 3 minutos más para que las especias desprendan todo su aroma.
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10.
Agregamos el tomate y cocinamos 10 minutos.
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11.
Incorporamos el caldo, llevamos a ebullición y cuando empiece a hervir, añadimos las lentejas, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos para que se integren bien todos los sabores.
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12.
Servimos en boles o platos hondos y añadimos la calabaza, la zanahoria, un poco de cilantro y de coco rallado.
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