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Tortillas de albóndigas con ensalada verde
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Tortillas de albóndigas con ensalada verde

4 COMENSALES
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Aunque las de maíz son, quizá, las más populares y utilizadas en México (especialmente para la preparación de los famosos tacos), también podemos encontrar tortillas de trigo. Aquí usaremos éstas últimas para ‘envolver’ unas ricas albóndigas con ensalada.

  • 4 Tortillas de trigo
  • 200 g de Carne picada de ternera
  • 100 g de Carne picada de cerdo
  • 2 Huevos
  • 1 Chalota
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Pepino
  • 100 ml de Mayonesa
  • 50 g de Rúcula
  • Lima (la ralladura de media lima)
  • 50 g de Achicoria
  • 50 g de Lechuga
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharada de Pan rallado
  • 150 ml de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Pelar y picar el ajo y la chalota y ponerlos en una ensaladera con las carnes picadas, un huevo, los cominos molidos, el pan rallado, la ralladura de lima y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Mezclar y formar bolas con las manos enharinadas.

  2. 2.

    Batir el otro huevo. Pasar las albóndigas por el huevo batido y freírlas en una sartén con aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrirlas, cortarlas por la mitad y reservarlas.
LA ENSALADA
  1. 1.

    Lavar la achicoria, la lechuga, y la rúcula. Secar y trocear.

  2. 2.

    Retirar las puntas al pepino, lavarlo y cortarlo en láminas.

  3. 3.

    Aliñar con aceite, vinagre y sal.
LAS TORTILLAS
  1. 1.

    Calentar las tortillas en otra sartén sin aceite (unos 20 segundos por cada lado) .

  2. 2.

    Extender las tortillas en la mesa y colocar encima de cada una un poco de ensalada, dos o tres albóndigas partidas en mitades, aderezar con mayonesa y doblarlas como se muestra en la imagen.

  3. 3.

    Se pueden acompañar con la ensalada restante y mayonesa por si alguien desea servirse más.

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