'Steak tartar' con huesos de tuétano

Name: 'Steak tartar' con huesos de tuétano
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de solomillo de ternera picado fino en cubitos; 20 gramos de encurtidos (pepinillos, zanahorias, etc); 20 gramos de mayonesa japonesa; 2 gramos de cebollino picado; 3 gramos de salsa inglesa; 8 gramos de mostaza en grano; 20 gramos de aceite de oliva; 5 gotas de salsa tabasco color verde; 4 unidades de hueso de tuétano; sal marina; pimienta negra recién molida

25 min

fácil

4 comensales

Por: Javier Brischetto

De la mano de Javier Brichetto, reconocido chef, elaboramos una receta diferente para esta Navidad. La base es una buena carne argentina, pero la preparamos cruda para hacer un 'steak tartar' sobre huesos de tuétano que, con el emplatado, queda muy elegante. Además, con tanto banquete, no es un plato demasiado pesado.

Ingredientes

400 gramos de solomillo de ternera picado fino en cubitos
20 gramos de encurtidos (pepinillos, zanahorias, etc)
20 gramos de mayonesa japonesa
2 gramos de cebollino picado
3 gramos de salsa inglesa
8 gramos de mostaza en grano
20 gramos de aceite de oliva
5 gotas de salsa tabasco color verde
4 unidades de hueso de tuétano
sal marina
pimienta negra recién molida

Preparación

Precalentamos el horno a 180 ºC.
Colocamos la carne en cubitos en un recipiente y salpimentamos al gusto. Agregamos el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tabasco, la mayonesa y mezclamos. Dejamos reposar 5 minutos.
Ponemos los huesos en una bandeja de horno, salpimentamos y dejamos que se cocinen durante 10 minutos en el horno. Retiramos y colocamos en el plato en el que vamos a servirlo.
Retiramos la carne del frío y agregamos los encurtidos y el cebollino. Mezclamos bien.
Para emplatar, colocamos una cucharada generosa del 'steak tartar' sobre el hueso de tuétano tibio. Acompañamos con rodajas de pan recién tostado.

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