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'Steak tartar' sobre tuétano a la brasa
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clock 25min | easyFácil

'Steak tartar' sobre tuétano a la brasa

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Steak tartar con huesos de tuétano

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De la mano de Javier Brichetto, reconocido chef, elaboramos una receta diferente para esta Navidad. La base es una buena carne argentina de Pampeana, pero la preparamos cruda para hacer un 'steak tartar' sobre huesos de tuétano que, con el emplatado, queda muy elegante. Además, con tanto banquete, no es un plato demasiado pesado.

  • 400 g de Solomillo de ternera picado fino en cubitos
  • 20 g de Encurtidos (pepinillos, zanahorias, etc)
  • 20 g de Mayonesa japonesa
  • 2 g de Cebollino picado
  • 3 g de Salsa inglesa
  • 8 g de Mostaza en grano
  • 20 g de Aceite de oliva
  • 5 gotas de Salsa Tabasco color verde
  • 4 ud de Hueso de tuétano
  • Sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 180 ºC.

  2. 2.

    Colocamos la carne en cubitos en un recipiente y salpimentamos al gusto. Agregamos el aceite de oliva, la salsa inglesa, el tabasco, la mayonesa y mezclamos. Dejamos reposar 5 minutos.

  3. 3.

    Ponemos los huesos en una bandeja de horno, salpimentamos y dejamos que se cocinen durante 10 minutos en el horno. Retiramos y colocamos en el plato en el que vamos a servirlo.

  4. 4.

    Retiramos la carne del frío y agregamos los encurtidos y el cebollino. Mezclamos bien.

  5. 5.

    Para emplatar, colocamos una cucharada generosa del 'steak tartar' sobre el hueso de tuétano tibio. Acompañamos con rodajas de pan recién tostado.

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