Prueba, con esta receta, una manera diferente de consumir un plato de pasta. Es ideal para los más fanáticos del queso, fácil de preparar y prefecta para añadir a tu recetario recetas de pasta originales. ¿Te hemos convencido?
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Raviolis de acelgas
50 min
fácil
4 comensales
© Parmigiano Reggiano DOPIngredientes
- 300 gramos de ricotta
- 500 gramos de acelgas
- 150 gramos de parmigiano reggiano rallado
- 4 huevos y 1 yema
- 400 gramos de harina tipo '00'
- 10 gramos de mantequilla
- sal fina al gusto
Para decorar
- mantequilla
- parmigiano reggiano
Preparación
Para la pasta
- En una tabla enharinada mezclar la harina con 4 huevos, teniendo en cuenta que cada 100 gr de harina necesitarás 1 huevo.
- Amasa todo, hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua.
- Dejar reposar la masa en la nevera durante 30 minutos o una hora, si todavía está demasiado caliente.
Para el relleno
- Lava las acelgas. Cocinar al vapor o en agua salada hirviendo con la tapa puesta durante unos 10 minutos. Una vez cocida, escurre y deja enfriar.
- Extrae el agua de las acelgas, después córtalas y saltéalas en una cacerola con mantequilla durante un par de minutos.
- Mezcla en un bol con el Parmigiano Reggiano y el queso ricotta. Prueba la mezcla para ver si necesita más sal o más Parmigiano Reggiano.
- Cuando el relleno esté frío, añade una yema (si el relleno aún está demasiado blando, se puede añadir pan rallado).
Preparación de los raviolis
- Trabaja una fina capa de masa sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Divide el relleno en pequeñas bolitas y colocarlas en la hoja de masa, con un espacio suficiente para permitir que los raviolis queden bien cerrados durante el siguiente paso de la preparación.
- Pon otra hoja de masa en la parte superior y con la punta de los dedos presiona ligeramente a lo largo de los bordes del relleno, para eliminar el aire y sellar los raviolis.
- Cocina los raviolis en agua salada hirviendo durante unos 3 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla con 2 cucharadas de agua de cocción (alternativamente, se puede añadir un chorro de leche).
- Escurre la pasta y aderézala con mantequilla derretida y mucho Parmigiano Reggiano.
