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Ensalada de quinoa con tofu, brócoli y aderezo de 'peanut butter'
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Ensalada de quinoa con tofu, brócoli y aderezo de 'peanut butter'

<p>Ensalada de quinoa con tofu, brócoli y aderezo de 'peanut butter'</p>

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A esta ensalada le ponemos una base de quinoa, sobre la que añadiremos unos dados de tofu marinados previamente y salteados, un poco de brócoli cocido y otros vegetales, para después aderezarla con un aliño de crema de cacahuete.

  • 200 g de Quinoa
  • 200 g de Brócoli
  • 1 unidad de Tomate
  • 1 unidad de Cebolla morada
  • 1 rama de Cilantro
  • 1 cucharada de Semillas de sésamo
  • 200 g de Tofu marinado
Para el tofu marinado
  • 200 g de Tofu
  • 1 cucharada de Salsa de soja
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de Vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de Ajo seco molido
  • 1 cucharadita de Jengibre seco en polvo
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
Para el aliño
  • 1 cucharada de Crema de cacahuete
  • 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Salsa de soja
  • 1 cucharada de Zumo de lima
  • 1 trozo de Jengibre fresco
EL TOFU MARINADO
  1. 1.

    Echa en un cuenco la salsa de soja, el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el ajo en polvo, el jengibre molido y la cúrcuma y mezcla bien.

  2. 2.

    Añade los dados de tofu y deja marinar en la nevera durante 40 minutos.
LA ENSALADA Y EL ALIÑO
  1. 1.

    Cuece la quinoa según las indicaciones del fabricante.

  2. 2.

    Separa el brócoli en ramitos y cuece en agua hirviendo con sal durante 6 minutos.

  3. 3.

    Pela la cebolla morada y corta en aros o en tiras.

  4. 4.

    Lava, seca y pica en daditos el tomate.

  5. 5.

    Echa en un cuenco grande la quinoa, el brócoli, la cebolla, el tomate, las hojas de cilantro y las semillas de sésamo.

  6. 6.

    Escurre el tofu, cocínalo a la plancha y échalo junto al resto de ingredientes.

  7. 7.

    Prepara el aliño mezclando en un cuenco la crema de cacahuete, el aceite, la salsa de soja, el zumo de lima y el jengibre fresco rallado.

  8. 8.

    Incorpora el aliño a la ensalada, mezcla bien y sirve en los platos.

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