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Espaguetis 'alle vongole' o con almejas
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clock 20min | easyFácil

Espaguetis 'alle vongole' o con almejas

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Esta receta de pasta (Spaghetti alle vongole), típica de la cocina napolitana, es un plato muy sencillo y rápido de preparar. Lo que marcará la diferencia, sin duda, es la calidad de sus ingredientes así que te recomendamos que, en la medida de lo posible, utilices almejas frescas y de calidad, no te arrepentirás. Controla el punto de la pasta para que no se pase demasiado, debe quedar al dente. Dale un toque picante con una guindilla cayena y verás qué plato más rico.

Para las almejas
  • 500 g de Almejas frescas
  • 1 diente de Ajo picado
  • 50 ml de Vino blanco
  • Cayena al gusto
  • Sal
  • Pimienta negra
Para la pasta:
  • 400 g de Espaguetis
  • 4 dientes de Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua para cocer la pasta
  • Sal
  • Perejil fresco
PARA LAS ALMEJAS:
  1. 1.

    Es muy importante que las almejas estén totalmente limpias y aunque suelen venir ya depuradas suelen tener arena. Lo primero que tienes que hacer es ponerlas a remojo con sal para quitarle todas las impurezas que les queden.

  2. 2.

    En un bol grande añade agua y un buen puñado de sal gorda y sumerge las almejas en él. Déjalas que ellas solas vayan soltando la arena durante unas 2 horas y cambia el agua con sal un par de veces en el transcurso de ese tiempo. para terminar límpialas bajo el grifo y reserva.

  3. 3.

    Una vez limpias, pica el diente de ajo y añádelo a una sartén amplia con un chorrito de aceite. Saltéalo un poco hasta que se dore un poco.

  4. 4.

    Añade la cayena al gusto y las almejas.

  5. 5.

    Sube a fuego alto durante unos segundos y añade el vino blanco. Deja que evapore el alcohol.

  6. 6.

    Baja el fuego y cocina las almejas unos 3 minutos con tapa hasta que se abran. Reserva.
PARA LA PASTA:
  1. 1.

    Ya tienes listas las almejas así que ponte a cocinar la pasta. Acuérdate siempre de preparar la pasta siempre lo último para que no se pase.

  2. 2.

    En un cazuela alta añade agua (un litro por cada 100gr de pasta) y cuando empiece a hervir añade sal, unas 2 cucharadas por cada medio kilo de pasta.

  3. 3.

    Añade la pasta cuando comience a hervir y remueve con una cuchara de madera para que no se peguen los espaguetis.

  4. 4.

    Cuece el tiempo especificado por el fabricante. Cada fabricante aconseja uno diferente por la forma en que está elaborada su pasta. Pasado el tiempo de cocción escurre los espaguetis.
PRESENTACIÓN:
  1. 1.

    Añade los espaguetis escurridos a la sartén donde están las almejas y sube el fuego, dale un último salteado a todo y remueve bien.

  2. 2.

    Espolvorea perejil fresco picado por encima, un golpe de pimienta recién molida y sirve caliente.

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