COCINA  /  RECETAS
Tarta de galletas con mermelada y limón confitado
 / 
clock 02:30 | mediumMedia

Tarta de galletas con mermelada y limón confitado

4 COMENSALES

Tarta de galletas con mermelada y limón confitado

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Quizás la tarta de galletas que te sea más familiar es la de chocolate. Pero te proponemos una versión diferente en la que intercalamos galletas con mermelada de limón y terminamos con rodajas de esta fruta confitada.

  • 16 ud de Galletas
  • 1 kilogramo de Limones
  • 500 g de Azúcar blanco
  • 1 pizca de Sal
  • Leche
  • Cáscara de limón
Para el limón confitado
  • 2 ud de Limón
  • 300 g de Azúcar blanco
  • 5 g de Sal
  • 200 ml de Agua
EL LIMÓN CONFITADO
  1. 1.

    Llenamos una cazuela con agua y añadimos sal.

  2. 2.

    Lavamos los limones secamos y cortamos en rodajas con la piel.

  3. 3.

    Incorporamos los limones a la cazuela y esperamos a que rompa hervir para cocer a fuego lento 10 minutos.

  4. 4.

    Escurrimos los limones, tiramos el agua salada y los lavamos bien bajo el chorro de agua fría.

  5. 5.

    Añadimos a la cazuela 200 mililitros de agua, 200 gramos de azúcar y las rodajas de limón, esperamos a que rompa a hervir, bajamos el fuego, cocinamos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

  6. 6.

    Volvemos a poner la cazuela al fuego con los limones y añadimos el resto de azúcar.

  7. 7.

    Cocinamos 10 minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos que reposen durante 2-3 horas.

  8. 8.

    Precalentamos el horno a 120 grados, colocamos las rodajas de limón en una bandeja con papel y horneamos 10 minutos para que se sequen. Reservamos.
LA MERMELADA DE LIMÓN
  1. 1.

    Pelamos muy bien el kilo de limones sin dejar nada de blanco para evitar que amargue y quitando las pepitas.

  2. 2.

    Echamos la pulpa en una cazuela con el azúcar y un poco de ralladura de limón.

  3. 3.

    Dejamos que se cocinen a fuego lento durante unos 50 minutos removiendo de vez en cuando.

  4. 4.

    Dejamos tal cual o trituramos con la batidora para obtener una textura más fina.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Calentamos la leche con ralladura de limón y dejamos que se enfríe.

  2. 2.

    Mojamos las galletas en esta mezcla y las vamos colocando en la base de un molde rectangular o cuadrado.

  3. 3.

    Extendemos una capa de mermelada de limón por encima.

  4. 4.

    Cubrimos con otra capa de galletas y otra de mermelada.

  5. 5.

    Decoramos con las rodajas de limón confitado y metemos a enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Este y muchos más trucos y recetas top, en tu mail cada semana si te suscribes a nuestra newsletter de COCINA aquí.