50min
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Fácil
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4 COMENSALES
'Bowl' de pollo a la parmesana con berenjena y rúcula
Una forma muy original de servir este famoso pollo a la parmesana es en un cuenco junto con la guarnición que más te guste. En este caso hemos optado por berenjena salteada y una ensalada de rúcula. Lo mejor de este plato es que también funcionará a la perfección con los más pequeños de la casa, que son auténticos amantes del pollo rebozado. Sírvelo en cualquier cena si quieres una apuesta segura. ¡Repetirás y repetirán!
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¡HOLA! COCINA
Una forma muy original de servir este famoso pollo a la parmesana es en un cuenco junto con la guarnición que más te guste. En este caso hemos optado por berenjena salteada y una ensalada de rúcula. Lo mejor de este plato es que también funcionará a la perfección con los más pequeños de la casa, que son auténticos amantes del pollo rebozado. Sírvelo en cualquier cena si quieres una apuesta segura. ¡Repetirás y repetirán!
- 4 cs de Aceite de oliva
- 1 unidad de Berenjena grande cortada en rodajas finas
- 1 taza de Albahaca fresca
- 1 unidad de Cebolla picada en daditos
- 3 ud de Tomates en daditos
- 1 cucharada de Vinagre de vino tinto
- 50 g de Queso parmesano
- 1 taza de Panko
- 0.5 taza de Harina
- 2 ud de Huevos
- 4 Filetes de pollo grandes
- Queso mozzarella rallada
- 60 g de Rúcula
-
1.
Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocinamos la berenjena en rodajas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada y tierna. Reservamos en un plato.
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2.
Mientras tanto, cortamos finamente más o menos la mitad de la albahaca. Mezclamos la albahaca picada, la cebolla, el tomate, el vinagre y 2 cucharaditas de aceite en recipiente pequeño. Reservamos.
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3.
Precalentamos el horno a 200º con ventilador. Cubrimos la bandeja del horno con papel para hornear.
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4.
Rallamos el parmesano y lo reservamos. Lo mezclamos con el panko en un plato y en otro plato colocamos la harina.
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5.
Batimos los huevos y 1 cucharada de agua en un plato poco profundo.
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6.
Salpimentamos los filetes de pollo y comenzamos a enharinarlos. Luego los mojamos en el huevo batido y, por último, los pasamos por el panko. Reservamos en un plato.
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7.
Calentamos el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Freímos el pollo durante 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y los introducimos en la bandeja del horno ya preparada. Espolvoreamos mozzarella por encima y horneamos durante 5 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
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1.
Mezclamos parmesano rallado, la albahaca restante, el vinagre y el aceite en los cuencos de servicio. Troceamos el pollo y lo colocamos junto a la berenjena en el centro de la ensalada de rúcula.
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2.
Acompañamos con unas cucharadas de tomate, cebolla y albahaca picada, y... ¡a disfrutar!
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