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Lomo de venado con costra de pan de centeno y puré de coliflor a la vainilla
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Lomo de venado con costra de pan de centeno y puré de coliflor a la vainilla

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<p>Lomo de venado con costra de pan de centeno y puré de coliflor a la vainilla</p>

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Elegimos un lomo de venado para preparar esta receta pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.

Para el lomo de venado
  • 4 lomos de Carne de venado
  • 1 barra de Pan de centeno integral
  • 30 g de Mantequilla
  • 1 cucharada de Mezcla de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
Para el puré de coliflor
  • 500 g de Coliflor
  • 0.5 litro de Leche
  • 2 cs de Mantequilla
  • 1 vaina de Vainilla natural
  • Sal
  • Pimienta
Para el 'coulis' de frutos rojos
  • 300 g de Frutos rojos
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 chorrito de Vino tinto
  • 1 chorrito de Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
EL PURÉ DE COLIFLOR
  1. 1.

    Lavamos y troceamos la coliflor.

  2. 2.

    La ponemos en una olla a presión con sal y leche hasta cubrir.

  3. 3.

    Cortamos la vaina de vainilla transversalmente, sacamos las semillas con el cuchillo, las ponemos junto a la vaina dentro de la olla y cocemos durante unos 8 minutos desde que suba la válvula.

  4. 4.

    Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla, trituramos hasta obtener un puré, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
EL 'COULIS' DE FRUTOS ROJOS
  1. 1.

    Pelamos, troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con la mantequilla.

  2. 2.

    Añadimos los frutos rojos, damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

  3. 3.

    Incorporamos el caldo y dejamos que reduzca.

  4. 4.

    Rectificamos de sal y pimienta, trituramos, colamos y reservamos.
EL LOMO DE VENADO
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

  2. 2.

    En el robot de cocina trituramos el pan de centeno integral con la mantequilla y hierbas aromáticas al gusto.

  3. 3.

    Salpimentamos los lomos de venado y los sellamos en una sartén con un poco de aceite.

  4. 4.

    Colocamos los lomos en una bandeja de horno y extendemos por encima la mezcla de pan.

  5. 5.

    Horneamos unos 20-30 minutos.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Servimos el lomo de venado con el puré de coliflor y el 'coulis' de frambuesa y acompañamos con algunas hojas verdes.

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