Lomo de venado con costra de pan de centeno y puré de coliflor a la vainilla

1. Lavamos y troceamos la coliflor.
2. La ponemos en una olla a presión con sal y leche hasta cubrir.
3. Cortamos la vaina de vainilla transversalmente, sacamos las semillas con el cuchillo, las ponemos junto a la vaina dentro de la olla y cocemos durante unos 8 minutos desde que suba la válvula.
4. Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla, trituramos hasta obtener un puré, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.

1. Pelamos, troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con la mantequilla.
2. Añadimos los frutos rojos, damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
3. Incorporamos el caldo y dejamos que reduzca.
4. Rectificamos de sal y pimienta, trituramos, colamos y reservamos.

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. En el robot de cocina trituramos el pan de centeno integral con la mantequilla y hierbas aromáticas al gusto.
3. Salpimentamos los lomos de venado y los sellamos en una sartén con un poco de aceite.
4. Colocamos los lomos en una bandeja de horno y extendemos por encima la mezcla de pan.
5. Horneamos unos 20-30 minutos.

Servimos el lomo de venado con el puré de coliflor y el 'coulis' de frambuesa y acompañamos con algunas hojas verdes.