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¡HOLA! COCINA
El tartar de carne no tiene excesiva complicación, pero sí algunos 'secretos'. Entre ellos, uno fundamental: cortar la carne a cuchillo (con un cuchillo bien afilado) y nunca con robot. En este caso, lo vamos a acompañar con unas láminas de boletus y un refrescante sorbete de apionabo.
- 500 g de Solomillo de buey (de oreja de solomillo)
- 1 Cebolla
- 8 Pepinillos en vinagre
- 60 g de Boletus (láminas secas)
- 2 Yemas de huevo
- 2 cs de Mostaza
- 20 Avellanas tostadas
- 1 cucharada de Perejil picado
- 2 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Helado de apionabo
- 60 g de Azúcar
- 1 Apionabo (de 800 gramos)
- 400 ml de Nata
- Zumo de limón
EL HELADO DE APIONABO
-
1.
Pelar el apionabo, lavarlo, trocearlo y cocerlo en agua salada 30 min.
-
2.
Escurrirlo y triturarlo en un robot de cocina con la nata, el azúcar y el zumo de limón.
-
3.
Pasarlo por el chino. Dejar que se enfríe.
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4.
Verterlo en una heladera y turbinar hasta que tome cuerpo, de 25 a 30 minutos.
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1.
Antes de nada, poner en remojo en agua templada las láminas de boletus para que se vayan rehidratando.
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2.
Picar la carne de buey a cuchillo, en dados pequeñitos.
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3.
Pelar y picar la cebolla.
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4.
Escurrir los pepinillos y picarlos igual.
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5.
Batir en una ensaladera las yemas con la mostaza, sal y pimienta.
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6.
Añadir la carne, la cebolla, el perejil y los pepinillos, todo picado, y mezclar.
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7.
Machacar en cuatro o cinco trozos las avellanas en el mortero.
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8.
Escurrir las láminas de botetus y dorarlas por sus dos caras en una sartén con el aceite.
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1.
Colocar en los platos el tartar en forma de timbal (ayudándote de un aro ancho de pastelería).
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2.
Acompañar con las láminas de botetus doradas y el helado de apionabo.
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3.
Decorar con las avellanas picadas.
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