Tartar de solomillo de buey
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Tartar de solomillo de buey

El tartar de carne no tiene excesiva complicación, pero sí algunos 'secretos'. Entre ellos, uno fundamental: cortar la carne a cuchillo (con un cuchillo bien afilado) y nunca con robot. En este caso, lo vamos a acompañar con unas láminas de boletus y un refrescante sorbete de apionabo.

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El tartar de carne no tiene excesiva complicación, pero sí algunos 'secretos'. Entre ellos, uno fundamental: cortar la carne a cuchillo (con un cuchillo bien afilado) y nunca con robot. En este caso, lo vamos a acompañar con unas láminas de boletus y un refrescante sorbete de apionabo.

  • 500 g de Solomillo de buey (de oreja de solomillo)
  • 1 Cebolla
  • 8 Pepinillos en vinagre
  • 60 g de Boletus (láminas secas)
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 cs de Mostaza
  • 20 Avellanas tostadas
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Helado de apionabo
  • 60 g de Azúcar
  • 1 Apionabo (de 800 gramos)
  • 400 ml de Nata
  • Zumo de limón
EL HELADO DE APIONABO
  1. 1.

    Pelar el apionabo, lavarlo, trocearlo y cocerlo en agua salada 30 min.

  2. 2.

    Escurrirlo y triturarlo en un robot de cocina con la nata, el azúcar y el zumo de limón.


  3. 3.

    Pasarlo por el chino. Dejar que se enfríe.

  4. 4.

    Verterlo en una heladera y turbinar hasta que tome cuerpo, de 25 a 30 minutos.
EL TARTAR
  1. 1.

    Antes de nada, poner en remojo en agua templada las láminas de boletus para que se vayan rehidratando.

  2. 2.

    Picar la carne de buey a cuchillo, en dados pequeñitos.

  3. 3.

    Pelar y picar la cebolla.

  4. 4.

    Escurrir los pepinillos y picarlos igual.


  5. 5.

    Batir en una ensaladera las yemas con la mostaza, sal y pimienta.

  6. 6.

    Añadir la carne, la cebolla, el perejil y los pepinillos, todo picado, y mezclar.

  7. 7.

    Machacar en cuatro o cinco trozos las avellanas en el mortero.

  8. 8.

    Escurrir las láminas de botetus y dorarlas por sus dos caras en una sartén con el aceite.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocar en los platos el tartar en forma de timbal (ayudándote de un aro ancho de pastelería).


  2. 2.

    Acompañar con las láminas de botetus doradas y el helado de apionabo.

  3. 3.

    Decorar con las avellanas picadas.