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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de alubias blancas y chipirones
Ensalada de alubias blancas y chipirones
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¡HOLA! COCINA
Las legumbres puedes convertirlas en la base de multitud de ensaladas, tanto frías como templadas. Tienes la opción de cocerlas tú o comprarlas en conserva ya cocidas. En esta receta, usamos alubias blancas, chipirones, espárragos trigueros y cebolla morada.
Para la ensalada
- 400 g de Alubias blancas
- 0.5 cabeza de Ajos
- 0.5 unidad de Cebolla pinchada con clavos de olor
- 1 unidad de Bouquet garni (perejil, tomillo y laurel, enrolladas en una hoja de puerro y atadas con un hilo)
- 1 litro de Caldo de pescado
- 8 ud de Chipirones
- 12 ud de Espárragos trigueros
- 1 unidad de Cebolla morada
- Perejil fresco
- Sal
Para la vinagreta
- 200 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 60 ml de Vinagre balsámico
- 1 cucharadita de Mostaza
- Sal
- Pimienta
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1.
Lo primero que debes hacer es poner a remojar las alubias en agua y dejarlas toda la noche. Al día siguiente, ponlas a cocer con la media cabeza de ajos, la mitad de la cebolla y el 'bouquet garni'.
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2.
Después, moja con el caldo de pollo hasta que cubra dos o tres dedos por encima las alubias. Si durante la cocción te das cuenta de que necesitan más caldo, añádelo en frío y removiendo la cazuela. Eso te ayudará a que las alubias estén más tiernas. Una vez que estén cocinadas -te llevará una hora más o menos-, retira y reserva.
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3.
Cuece también los espárragos trigueros -quitando la parte más dura de abajo- 10 minutos en agua con sal, escurre y reserva.
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4.
Pela y corta la cebolla morada en juliana.
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5.
Limpia los chipirones, trocea, salpimenta y cocina a la plancha.
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6.
Prepara la vinagreta emulsionando con varilla en un bol todos los ingredientes: sal, pimienta, aceite, vinagre y mostaza.
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7.
Monta la ensalada con las alubias, los chipirones, los espárragos trigueros y la cebolla morada.
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8.
Aliña con la vinagreta y sirve la ensalada con un poco de perejil picado.
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