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Ostras en escabeche con trufa
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clock 20min | easyFácil

Ostras en escabeche con trufa

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Las ostras ya se han convertido en un clásico de la Navidad. A continuación, vamos a mostrarte cómo combinarlas con trufa, uno de los productos estrella de la cocina. Este se puede añadir en multitud de elaboraciones, pero marida a la perfección con el marisco. Hoy te presentamos un aperitivo idóneo para estas Navidades. ¿Te atreves a saborear este delicado plato?

  • 2 ud de Zanahoria
  • 1 ud de Zanahoria grande
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 1 cc de Pimienta negra en grano
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 cs de Chardonnay
  • 1 cc de Sal fina
  • 1 ud de Trufa negra Melanosporum
  • 8 ud de Ostras Marenne
  1. 1.

    Cortar la zanahoria y la cebolla en brunoise.

  2. 2.

    Laminar los dientes de ajo.

  3. 3.

    Añadir la pimienta, el laurel y el aceite de oliva 0’4º en un cazo.

  4. 4.

    Cocer a fuego medio muy lentamente.

  5. 5.

    Una vez pochado, añadir el vinagre, la sal y retirar del fuego.

  6. 6.

    Abrir las ostras, eliminando cualquier tipo de impureza.

  7. 7.

    Separar de la concha y reservar en su propia agua en la nevera.

  8. 8.

    Limpiar una de las conchas y guardar bien seca.

  9. 9.

    Cortar la trufa en láminas muy finas con una mandolina.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Escurrir las ostras y poner en la mitad de la concha que teníamos reservada.

  2. 2.

    Añadir un poco de escabeche encima de la ostra y terminar agregando la lámina de trufa.

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