Con esta receta, gracias al restaurante de La Madreña en Madrid, rectificamos un plato tan tradicional como son los callos a la madrileña, con un sencillo y rápido paso a paso, además de simplificar al máximo sus ingredientes.
Ingredientes
- 1 unidad de puerro
- 3 unidades de guindillas
- 1 unidad de cebolla
- 25 gramos de pimientos
- 10 unidades de dientes de ajo
- 1 unidad de hueso de jamón
- 1 unidad de hueso blanco
Preparación
- Picamos los puerros, la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy pequeños y los ponemos a cocinar a fuego lento.
- Mientras, en otra olla escaldamos los callos y los ponemos a hervir con el hueso blanco, el de jamón y las guindillas, junto a los 25 g de pimientos hasta que veamos que quedan bien cocidos.
- Retiramos el sobrante de líquido, añadimos el sofrito y vamos agregándole, poco a poco, ese sobrante, esperando que la salsa resultante quede bien espesa y rectificamos de picante si fuese necesario.
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