'Vichyssoise'
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'Vichyssoise'

Es una de las cremas frías por excelencia, aunque su procedencia es francesa, esta sopa de verano hecha a base de patata y puerros es conocida mundialmente por su buenísimo sabor, frescor y suavidad. Como dato muy importante, es utilizar la parte blanca de los puerros y eliminar la parte amarilla y verde de éstos ya que la crema debe ser lo más blanca posible.

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Es una de las cremas frías por excelencia, aunque su procedencia es francesa, esta sopa de verano hecha a base de patata y puerros es conocida mundialmente por su buenísimo sabor, frescor y suavidad. Como dato muy importante, es utilizar la parte blanca de los puerros y eliminar la parte amarilla y verde de éstos ya que la crema debe ser lo más blanca posible.

  • 500 g de Puerros
  • 400 g de Patatas
  • 1 litro de Caldo de pollo o verduras
  • 250 ml de Nata líquida
  • Mantequilla
  • Brotes tiernos
  • Croûtons o picatostes
  • Sal
  1. 1.

    Pelar los puerros y eliminar la parte que no sea blanca. Lavarlos, secarlos y trocearlos.

  2. 2.

    En una olla derretir 2 cucharadas soperas de mantequilla y sofreír los puerros a fuego medio durante 10 minutos.

  3. 3.

    Pelar las patatas y cortarlas en cascos. enjuagar y secar.

  4. 4.

    Añadir las patatas a la olla y sofreír junto a los puerros durante 10 minutos más con un poco de sal.


  5. 5.

    Acto seguido añadir el litro de caldo y dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos.

  6. 6.

    Dejar reposar media hora y batir durante 5 minutos a alta velocidad.

  7. 7.

    Atemperar, añadir la nata líquida y batir durante 1 minuto para mezclar bien.

  8. 8.

    Enfriar en la nevera durante dos horas como mínimo.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir muy fría con unos crutones en un recipiente aparte. Añadir algunas tiras de puerro salteado en mantequilla y brotes verdes.

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