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40min
Fácil
Por
PATRICIA CALZADO
Los fideos 'vermicelli' son unos fideos muy finos y largos de origen oriental. Los más comunes que podemos encontrar son de arroz o soja. Es un ingrediente muy versátil y en este caso los vamos a usar de base de una estupenda ensalada con tofu marinado.
Para el tofu
- 500 g de Tofu firme
- 2 dientes de Ajo
- 0.5 unidad de Cebolla
- 2 ud de Lemon grass
- 1 cucharadita de Copos de chile
- 3 cs de Salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de soja y sésamo
- 6 cs de Salsa de soja
- 2 cs de Vinagre de arroz
- 1 cucharadita de Semillas de sésamo tostadas
Para los fideos
- 400 g de Fideos 'vermicelli'
- 2 ud de Zanahorias
- 75 g de Brotes de soja encurtidos
- Hojas de lechuga
- 1 unidad de Pepino holandés
- 2 ud de Limas
- 80 g de Anacardos
- 1 ramillete de Hierbabuena
-
1.
Picamos la cebolla y el ajo finamente y los salteamos un par de minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos los tallos de lemon grass machacados, los copos de chile y la salsa de soja. Incorporamos el tofu cortado en dados y cocinamos durante 5 minutos más. Reservamos.
-
2.
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un recipiente y reservamos.
-
3.
Ponemos una olla con agua y cuando comience a hervir añadimos los fideos. Cocemos durante 3 minutos o lo que nos indique el fabricante. Reservamos.
-
4.
Rallamos la zanahorias, cortamos el pepino en juliana, rodajas de lima y picamos hierbabuena.
-
5.
Ponemos en un bol una base de fideos 'vermicelli', un puñado de zanahorias, pepinos, lechuga, anacardos, brotes de soja, tofu y un gajo de lima. Regamos con la salsa al gusto y servimos.
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