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40min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
Las anchoas o boquerones son un manjar en cualquiera de sus modalidades. En el norte de España, concretamente en la costa cantábrica se llaman bocartes, y cuando éstos se procesan en salazón y posteriormente se conservan en aceite, pasan a ser las famosas anchoas. También se pueden consumir encurtidos en vinagre, o asados a la plancha, y en el sur de España, la tradición es comerlos fritos o rebozados en harina y huevo.
- 0.5 kilogramo de Anchoas frescas
- 1 unidad de Cebolla
- 1 ud de Pimiento verde
- Pimientos del padrón
- 1 unidad de Huevo
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
-
1.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana muy fina.
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2.
Lavar el pimiento y cortarlo igualmente en juliana muy fina.
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3.
En una sartén con un chorro de aceite, sofreír la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 15 minutos. Dejar escurrir en papel absorbente.
-
4.
Limpiar los boquerones eliminando la cabeza y la espina. Enjuagarlos y secarlos.
-
5.
Colocar los boquerones abiertos en una superficie y rellenarlos con el sofrito de cebolla y pimiento. Añadir sal y cerrarlos.
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6.
Poner dos dedos de aceite en una sartén a fuego alto.
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7.
Preparar dos recipientes; uno con harina y otro con un huevo batido.
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8.
Enharinar los boquerones y acto seguido pasarlos por el huevo.
-
9.
Freír los boquerones con suavidad durante unos 3 o 4 minutos.
-
10.
Dejar escurrir en una fuente con papel absorbente.
-
11.
En el mismo aceite, freír los pimientos de padrón.
-
1.
Servir los boquerones en una fuente y acompañar con pimientos de padrón fritos. Servir recién fritos.
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