45min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Esta receta de clásicas galletas de mantequilla son, aunque no te lo creas, bastante ligeras, por lo que son perfectas para rellenar con mermelada de frutas, como en nuestro caso, o de dulce de leche, crema pastelera o cualquier relleno de chocolate.
Para la masa
- 360 g de Harina de trigo
- 80 g de Harina de almendras
- 0.25 cucharadita de Sal
- 200 g de Mantequilla sin sal
- 1 unidad de Ralladura de naranja (opcional)
- 180 g de Azúcar glas
- 1 unidad de Huevo grande
- 1 cucharadita de Pasta de vainilla
Para el relleno
- Mermelada de frutas, dulce de leche o crema pastelera
-
1.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
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2.
Tamizamos la harina de trigo junto con la harina de almendras con un colador. Le agregamos la sal y reservamos.
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3.
En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de la naranja y, con un colador, tamizamos sobre ello el azúcar glas. Batimos todo durante 5 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa.
-
4.
Batimos el huevo y lo añadimos, batiendo de nuevo para que todo quede integrado. Añadimos entonces la pasta de vainilla y, con la batidora a velocidad mínima, vamos añadiendo a cucharadas las harinas reservadas.
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5.
Dividimos la masa en dos partes y colocamos cada una de ellas entre dos papeles de horno. La extendemos bien hasta conseguir un grosor aproximado de 0,4 cm. Reservamos en el congelador durante 10-15 minutos.
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6.
Transcurrido este tiempo, sacamos las láminas del congelador. Con un cortador de pasta, vamos haciendo la forma de las galletas que más nos guste.
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7.
Depositamos nuestras galletas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos durante 8 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
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8.
Retiramos y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente, al menos, durante 10 minutos.
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9.
Repetimos todos los pasos hasta terminar con toda la masa.
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10.
Con una cuchara, rellenamos todas las galletas, poniendo un poco de mermelada de frutas sobre una de las galletas y tapando con una segunda galleta.
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11.
Con el mismo relleno, dibuja una carita sonriente sobre la galleta superior, para convertirlas en galletas felices.
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