Este ragú de ternera con hortalizas resulta reconfortante y es muy sencillo de elaborar. Pero el toque del vino aportará un punto goloso y francés a la receta irresistible.
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Ragú de ternera con hortalizas
60 min
fácil
4 comensales
© Adobe StockIngredientes
- 1 kilogramo de babilla de ternera
- 700 mililitros de vino tinto
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de tomillo
- 500 mililitros de caldo de verduras
- 150 gramos de bacón
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de guisantes
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Para hacer este ragú de ternera con hortalizas, lo primero que debemos hacer es limpiar la carne perfectamente de cualquier resto de impurezas y grasillas y partirla en trozos o dados regulares, si es que no la hemos comprado ya así.
- Pelamos la cebolla y la partimos en plumas.
- Ponemos en un bol amplio la carne junto con la cebolla partida. Añadimos el tomillo, el romero y las hojas de laurel partidas en dos o tres trozos.
- Regamos con el vino tinto y removemos bien. Tapamos con plástico film y guardamos en la nevera durante al menos un par de horas, aunque si pasa así toda la noche, mejor que mejor.
- En el momento de ponernos a cocinar, sacamos la carne del vino, pero guardando ese caldo de maceración, que usaremos más adelante.
- Preparamos las verduras: pelamos la zanahoria y la partimos en rodajas. Pelamos el ajo y lo picamos menudo. Lavamos el pimiento rojo y verde, le retiramos las semillas y lo picamos en dados.
- Pasamos los dados de carne por harina, retirando con unos ligeros golpecitos el exceso y la rehogamos en una olla amplia con un chorro de aceite de oliva virgen extra caliente.
- A medida que vaya estando sellada, la sacamos a un plato aparte.
- En ese mismo aceite, pochamos el ajo picado y el bacón partido en dados.
- Añadimos la zanahoria, los guisantes y los pimientos rojo y verde. Damos una vuelta al conjunto y pasado un par de minutos, añadimos el vino donde ha marinado la carne y el caldo de verduras.
- Ponemos a punto de sal y pimienta y cocinamos durante 2 horas a fuego suave.
