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25min
Fácil
Por
RAMÓN VERGARA
Una receta bastante sencilla pero perfecta para culminar un día intenso. No tardarás más de 25 minutos en prepararla y conseguirás un resultado realmente delicioso, además de saludable. Solo la cuajamos por un lado, sin darle la vuelta por el otro. ¡Tienes que probarla porque la combinación de ingredientes es súper curiosa y está buenísima!
- 8 ud de Huevos
- 250 g de Espárragos trigueros
- 2 ud de Remolacha pequeñas cocidas
- 3 ud de Rábano pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Eneldo fresco
-
1.
Poner las remolachas peladas a cocer en 500 ml de agua durante 20 minutos y una cucharada de sal gorda.
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2.
Lavar los espárragos y eliminar la parte más dura. Cortarlos en trozos de unos 2 centímetros.
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3.
Sofreír los espárragos en una sartén y 4 cucharadas de AOVE durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar.
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4.
Lavar los rábanos y cortarlos en lonchas muy finas. Saltear junto a los espárragos durante 3 minutos.
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5.
Batir los huevos en un recipiente con una pizca de sal.
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6.
Cortar las remolachas en finas lonchas y añadirlas a los huevos batidos.
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7.
Poner a fuego medio-alto la sartén de los espárragos y añadir los huevos batidos con las remolachas.
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8.
Remover un poco al principio, dejar reposar un minuto a fuego medio, y sin remover, dejar que se haga durante dos minutos a fuego medio.
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1.
La tortilla se puede servir recién hecha o templada.
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2.
Para dar la vuelta a la tortilla, se puede utilizar un plato grande o incluso una tapa ligera de sartén.
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3.
Puedes presentarla en una tabla de madera y añadir eneldo fresco picado.
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