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Tortilla de espárragos, remolacha y rábanos
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clock 25min | easyFácil

Tortilla de espárragos, remolacha y rábanos

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Una receta bastante sencilla pero perfecta para culminar un día intenso. No tardarás más de 25 minutos en prepararla y conseguirás un resultado realmente delicioso, además de saludable. ¡Tienes que probarla!

  • 8 ud de Huevos
  • 250 g de Espárragos trigueros
  • 2 ud de Remolacha pequeñas cocidas
  • 3 ud de Rábano pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Eneldo fresco
  1. 1.

    Poner las remolachas peladas a cocer en 500 ml de agua durante 20 minutos y una cucharada de sal gorda.

  2. 2.

    Lavar los espárragos y eliminar la parte más dura. Cortarlos en trozos de unos 2 centímetros.

  3. 3.

    Sofreír los espárragos en una sartén y 4 cucharadas de AOVE durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentar.

  4. 4.

    Lavar los rábanos y cortarlos en lonchas muy finas. Saltear junto a los espárragos durante 3 minutos.

  5. 5.

    Batir los huevos en un recipiente con una pizca de sal.

  6. 6.

    Cortar las remolachas en finas lonchas y añadirlas a los huevos batidos.

  7. 7.

    Poner a fuego medio-alto la sartén de los espárragos y añadir los huevos batidos con las remolachas.

  8. 8.

    Remover un poco al principio, dejar reposar un minuto a fuego medio, y dar la vuelta a la tortilla. Sin remover, dejar hacerse durante dos minutos a fuego medio.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
  1. 1.

    La tortilla se puede servir recién hecha o templada.

  2. 2.

    Para dar la vuelta a la tortilla, se puede utilizar un plato grande o incluso una tapa ligera de sartén.

  3. 3.

    Puedes presentarla en una tabla de madera y añadir eneldo fresco picado.

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