Name: Bacalao Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 COMENSALES
Ingredients: 700 gramos Bacalao Skrei (lomos); 8 cucharadas Sal; 1 diente Ajo; 1 tallo Tomillo; 2 cucharadas Aceite de oliva suave; 1 cucharada Mantequilla; 1 Coliflor; 3 decilitros Nata para cocinar; 3 decilitros Leche entera; 1 cucharadita Sal; Pimienta; 1 diente Ajo; 2 cucharadas Cebolla picada; 1 cucharadita Perejil fresco; 250 gramos Mantequilla; 4 cucharadas Nata para cocinar; 2 cucharadas Salsa de soja; Zumo de limón

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01:00 | Media | 4 COMENSALES

Bacalao Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada

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En este caso acompañaremos el bacalao Skrei , cocinado en sartén, con una rica crema de coliflor y un poquito de mantequilla dorada por encima. Una combinación de diez.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

700 g de Bacalao Skrei (lomos)
8 cs de Sal
1 diente de Ajo
1 tallo de Tomillo
2 cs de Aceite de oliva suave
1 cucharada de Mantequilla

Crema de coliflor

1 Coliflor
3 decilitros de Nata para cocinar
3 decilitros de Leche entera
1 cucharadita de Sal
Pimienta

Para la mantequilla dorada

1 diente de Ajo
2 cs de Cebolla picada
1 cucharadita de Perejil fresco
250 g de Mantequilla
4 cs de Nata para cocinar
2 cs de Salsa de soja
Zumo de limón

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1.
Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.

2.
Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y cocinar las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.
3.
Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.

CREMA DE COLIFLOR

1.
Limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.

2.
Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.

MANTEQUILLA DORADA

1.
Picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.

2.
Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón.

PRESENTACIÓN

1.
Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en forma de bolitas y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes. Consejo: puedes terminar el plato con una cobertura crujiente, desde pipas de calabaza hasta bacon crujiente.