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Bacalao Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada
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Bacalao Skrei con crema de coliflor y mantequilla dorada

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En este caso acompañaremos el bacalao Skrei , cocinado en sartén, con una rica crema de coliflor y un poquito de mantequilla dorada por encima. Una combinación de diez.

  • 700 g de Bacalao Skrei (lomos)
  • 8 cs de Sal
  • 1 diente de Ajo
  • 1 tallo de Tomillo
  • 2 cs de Aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de Mantequilla
Crema de coliflor
  • 1 Coliflor
  • 3 decilitros de Nata para cocinar
  • 3 decilitros de Leche entera
  • 1 cucharadita de Sal
  • Pimienta
Para la mantequilla dorada
  • 1 diente de Ajo
  • 2 cs de Cebolla picada
  • 1 cucharadita de Perejil fresco
  • 250 g de Mantequilla
  • 4 cs de Nata para cocinar
  • 2 cs de Salsa de soja
  • Zumo de limón
  1. 1.

    Espolvorear la sal sobre el filete en rodajas y dejarlo durante 15 minutos a temperatura ambiente. Enjuagar la sal en agua fría, limpiar ligeramente la superficie con papel de cocina y cortarlo en trozos para servir.

  2. 2.

    Picar finamente ajo y tomillo. Poner el aceite suave en una sartén y cocinar las tajadas con la piel hacia abajo a fuego medio hasta que esté dorado, aprox. 4 minutos. Dar la vuelta en la sartén, bajar la temperatura y agregar el ajo, el tomillo y la mantequilla.

  3. 3.

    Colocar la mantequilla derretida sobre el Skrei mientras se fríe. El pescado está hecho cuando se abre en lascas. Retirar y espolvorear un poco de pimienta sobre el Skrei.
CREMA DE COLIFLOR
  1. 1.

    Limpiar y dividir la coliflor en arbolitos. Cocinar los arbolitos en una cacerola con la nata y leche entera, aprox. 10 minutos.

  2. 2.

    Colar la crema de leche y reservar. Triturar la coliflor suavemente con la batidora. Añadir la mantequilla y un poco de la crema de leche y mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada en la crema de coliflor. Sazonar con sal y pimienta.
MANTEQUILLA DORADA
  1. 1.

    Picar finamente el ajo y las chalotas, y cortar el perejil en tiras finas. Calentar la mantequilla y la crema a fuego lento hasta que se dore. Remover cada poco.

  2. 2.

    Colar la mantequilla y dejar que se enfríe. Mezclar la mantequilla con el ajo, las chalotas, el perejil y la salsa de soja. Añadir un chorrito de zumo de limón.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Servir el Skrei con la crema de coliflor colocada en forma de bolitas y la mantequilla dorada por encima. Puedes espolvorear por encima algunas hierbas frescas si tienes. Consejo: puedes terminar el plato con una cobertura crujiente, desde pipas de calabaza hasta bacon crujiente.

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