Name: 'Gyozas' clásicas de Shanghai
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 24 PORCIONES
Ingredients: 300 gramos Cerdo picado; 1.5 cucharaditas Salsa de soja ligera; 0.5 cucharadita Sal; 600 gramos Col china con las hojas separadas; 1 cucharada Maicena; 1 cucharadita Aceite de sésamo; 24 láminas Láminas de 'dumplings'; 1 cucharada Aceite vegetal; Cilantro para adornar; 2 cucharadas Vinagre de Zhenjiang o balsámico; 1 cucharada Jengibre fresco en tiras finas

COCINA / RECETAS

01:10 | Media | 24 PORCIONES

'Gyozas' clásicas de Shanghai

Gyozas clásicas de Shanghai

¡Gracias por votar! ¡Ya has votado!

Por ¡HOLA! COCINA

Este aperitivo, llamado 'jiaozi' en China, es un tipo de 'dumpling' relleno de carne o verduras que se consume en toda Asia. En el libro 'China' de Phaidon, que recorre la cocina del continente, no podía faltar esta receta clásica.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Para las 'gyozas'

300 g de Cerdo picado
1.5 cc de Salsa de soja ligera
0.5 cucharadita de Sal
600 g de Col china con las hojas separadas
1 cucharada de Maicena
1 cucharadita de Aceite de sésamo
24 láminas de Láminas de 'dumplings'
1 cucharada de Aceite vegetal
Cilantro para adornar

Para la salsa

2 cs de Vinagre de Zhenjiang o balsámico
1 cucharada de Jengibre fresco en tiras finas

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

'GYOZAS'

1.
Mezclamos la carne de cerdo con la salsa de soja, la sal, el azúcar y cuatro cucharadas de agua. Lo dejamos marinar 15 minutos.
2.
Ponemos una olla con agua a hervir, agregamos la col y la escaldamos cinco minutos. La escurrimos, lavamos bajo un chorro de agua fría y la cortamos, estrujándola para eliminar bien toda el agua.

3.
Mezclamos la col con la carne de cerdo, le añadimos la maicena, el aceite de sésamo y removemos bien.
4.
Ponemos agua fría en un plato pequeño y reservamos. Cogemos una lámina de 'dumpling' con la mano, colocamos una cucharada de relleno en el centro y humedecemos los bordes con agua, doblando hasta formar un semicírculo y sellamos con firmeza. Para hacer los pliegues característicos, pellizcamos y presionamos firmemente los bordes, comenzando en uno de los extremos. Deben quedar entre diez y catorce pliegues. Repetimos con todas las láminas.

SALSA

1.
Mezclamos el vinagre con el jengibre en un bol pequeño y reservamos.

PRESENTACIÓN

1.
Calentamos el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadimos las 'gyozas', unos 120 ml de agua y tapamos. Dejamos que se cuezan unos 20 minutos, hasta que el agua se haya evaporado y la parte inferior esté dorada.