01:15
Media
En lugar de usar la clásica pasta para canelones, la sustituimos por unas lonchas de jamón de Teruel DO, que rellenaremos con patata. El plato se completa con unas verduras variadas en chilindrón y huevo de codorniz poché. Una original receta que resulta perfecta como primer plato o, si la haces en versión más pequeña, como aperitivo.
Para el canelón
- 50 g de Jamón de Teruel DO (en lonchas)
- 1 unidad de Patata mediana
- 25 g de Mantequilla
- 1 rama de Romero fresco
Para el chilindrón de verduras
- 1 diente de Ajo
- 0.25 unidad de Puerro
- 0.25 unidad de Pimiento verde italiano
- 0.25 unidad de Pimiento rojo
- 0.25 unidad de Calabacín
- 0.5 unidad de Tomate
- 2 ud de Huevos de codorniz
- Azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para decorar
- Flores comestibles
- Romero
-
1.
Infusionamos en un cazo la mantequilla con el romero para darle sabor y aroma y reservamos.
-
2.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en láminas muy finas en la mandolina por la parte larga (es importante no poner la patata en agua, para mantener al máximo todo el almidón).
-
3.
Encima de un silpat o sobre una hoja de papel sulfurizado, vamos extendiendo las láminas de patata, las pintamos con la mantequilla infusionada -a modo de pegamento- y unimos lámina a lámina.
-
4.
Hacemos tiras largas, cubrimos con las lonchas de jamón, salpimentamos y enrollamos como si fuera un canelón.
-
5.
Precalentamos el horno a 180ºC, metemos la bandeja con los canelones de patata ( pintamos antes de meter al horno con la mantequilla de romero) y horneamos durante 30 minutos.
-
6.
Lavamos las hortalizas y cortamos en tiras muy finas.
-
7.
Escaldamos el tomate en agua hirviendo 30 segundos, pelamos y despepitamos.
-
8.
En una cazuela calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y vamos rehogando las verduras: pimiento, calabacín, puerro y, por último ,el tomate, añadimos una pizca de azúcar y cocinamos el conjunto. Las verduras deben quedar al punto, rectificamos de sal y mantenemos calientes hasta el emplatado.
-
9.
Cocemos los huevos con cáscara en agua, sal y vinagre durante 1 minuto y 30 segundos, enfriamos en agua helada y pelamos.
-
1.
Ponemos en la base del plato un poco del chilindrón de verduras, encima colocamos el canelón, y al lado, el huevo.
-
2.
Decoramos con un poco de romero fresco y unas flores comestibles.
Más recetas de
HUEVOS:
Últimas recetas:
