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'Pavlova' de chocolate y fresas
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'Pavlova' de chocolate y fresas

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La 'pavlova' es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de la bailarina Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro, quizás en alusión a la ligereza necesaria para la práctica de ballet. Te proponemos incluir chocolate y decorar con fresas este etéreo postre.

  • 6 ud de Claras de huevo
  • 300 g de Azúcar glas
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de Vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de Fécula de maíz
  • 6 cs de Cacao en polvo
  • 250 g de Nata para montar
  • 4 cs de Azúcar blanco
  • 100 g de Fresas
  • Virutas de chocolate
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 220ºC.

  2. 2.

    Batimos las claras de huevo hasta que hagan picos empezando más despacio y aumentando la velocidad según vamos batiendo.

  3. 3.

    Añadimos la mitad del azúcar glas y seguimos batiendo unos minutos más, agregamos el resto de azúcar y continuamos batiendo.

  4. 4.

    Echamos el almidón de maíz y el vinagre, que nos ayudará a que quede más crujiente y brillante la 'pavlova' final.

  5. 5.

    Ahora incorporamos a mano el cacao en polvo, cucharada a cucharada y con movimientos suaves y envolventes, siempre de abajo hacia arriba.

  6. 6.

    Sobre una bandeja forrada con papel de horno o con un tapete de silicona distribuimos el merengue en forma de montaña dejando un hueco en el centro.

  7. 7.

    Horneamos a 130ºC durante 1 hora 40 minutos, apagamos del horno y dejamos dentro para que se acabe de hacer con el calor residual.

  8. 8.

    Montamos la nata con el azúcar.

  9. 9.

    Servimos la 'pavlova' en una fuente y rellenamos el hueco con la nata montada.

  10. 10.

    Lavamos, secamos, laminamos las fresas y las colocamos sobre la nata.

  11. 11.

    Decoramos con unas virutas de chocolate y servimos.

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