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Merluza con aceite de nueces, 'ratatouille' de verduras y patata
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clock 40min | easyFácil

Merluza con aceite de nueces, 'ratatouille' de verduras y patata

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La merluza es un pescado ideal para acompañar con las guarniciones más variadas. Optamos en esta ocasión por una 'ratatouille', que es una preparación típica de la cocina francesa, especialmente de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza. Disfruta con esta receta súper saludable, a la que también añadiremos un puré de patata.

Para la merluza
  • 0.5 ud de Merluza
  • 0.5 ud de Limón
Para la 'ratatouille'
  • 0.5 ud de Pimiento rojo
  • 0.5 ud de Pimiento verde
  • 0.5 ud de Pimiento amarillo
  • 0.5 ud de Berenjena
  • 0.5 ud de Calabacín
Para el puré
  • 0.4 decilitros de Aceite de oliva virgen
  • 200 g de Patata
  • 0.5 ud de Cebolla
  • 1 hojas de Laurel
  • 1 ud de Dientes de ajo
  • 100 g de Nueces
PARA EL PESCADO
  1. 1.

    Limpia los lomos de la merluza y reserva las espinas.

  2. 2.

    Márcalos en una sartén y termina en el horno durante 6 minutos a 180 ºC.
PARA LA 'RATATOUILLE'
  1. 1.

    Pica todas las verduras en brunoise de forma homogénea y saltea con aceite hasta que pochen.
PARA EL PURÉ
  1. 1.

    Pela y trocea las patatas, pon a cocer con las verduras y cuando las patatas estén tiernas, pasa por el pasapuré y reserva.
PARA LA SALSA-ACEITE DE NUECES
  1. 1.

    Coloca las espinas de la merluza en un rondón o cazuela redonda con aceite y tuéstalas.

  2. 2.

    Desglasa con agua, retira las espinas y reduce el líquido resultante hasta ¾ partes de su volumen.

  3. 3.

    Añade entonces el zumo de medio limón y la pimienta, y emulsiona con una varilla.

  4. 4.

    Reserva hasta el momento de servir.

  5. 5.

    Posteriormente, tritura las nueces en la thermomix o batidora similar, añade un poco de la salsa de las espinas y ve incorporando el aceite como si montáramos una mayonesa hasta conseguir una salsa emulsionada.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Sirve la merluza con la 'ratatouille', el puré de patata y la salsa.

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