Pastel de zanahoria sin azúcar
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Pastel de zanahoria sin azúcar

La zanahoria es una raíz que contiene una gran cantidad de carbohidratos que se transforman en glucosa, de ahí su característico sabor dulce. Aprovechamos esta característica para incluirla en un pastel al que no vamos a agregar ningún edulcorante. Se trata de una versión vegetariana de la clásica 'carrot cake', que sólo lleva huevo como ingrediente de origen animal.

Pastel de zanahoria sin azúcar

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La zanahoria es una raíz que contiene una gran cantidad de carbohidratos que se transforman en glucosa, de ahí su característico sabor dulce. Aprovechamos esta característica para incluirla en un pastel al que no vamos a agregar ningún edulcorante. Se trata de una versión vegetariana de la clásica 'carrot cake', que sólo lleva huevo como ingrediente de origen animal.

Para el bizcocho
  • 200 g de Zanahoria
  • 2 ud de Huevo
  • 80 g de Harina de almendras
  • 80 g de Nueces picadas
  • 50 g de Harina integral
  • 2 cc de Levadura en polvo
  • 1 chorrito de Aceite de oliva virgen
  • Ralladura de naranja
  • Ralladura de limón
  • Canela molida
  • Jengibre seco en polvo
  • Nuez moscada
  • Clavo en polvo
Para el 'frosting' vegano
  • 500 ml de Leche de coco
  • 20 g de Fécula de maíz
EL BIZCOCHO
  1. 1.

    Empezamos poniendo a precalentar el horno a 180ºC.

  2. 2.

    Lavamos, secamos, pelamos y rallamos las zanahorias.

  3. 3.

    Batimos bien los huevos hasta que espumen ligeramente y añadimos la harina integral, la harina de almendras y la levadura.


  4. 4.

    Incorporamos el chorrito de aceite, las ralladuras y todas las especias.

  5. 5.

    Mezclamos bien y agregamos las nueces picadas reservando unas cuantas para la decoración final.

  6. 6.

    Engrasamos un molde redondo, volcamos la masa y horneamos entre 30 y 40 minutos.

  7. 7.

    Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
EL 'FROSTING'
  1. 1.

    Disolvemos bien la fécula de maíz en un poco de leche de coco.

  2. 2.

    Ponemos a calentar el resto de la leche de coco en un cazo al fuego.


  3. 3.

    Cuando hierva añadimos la mezcla de fécula y, sin parar de remover con una cuchara de madera, esperamos a que espese.

  4. 4.

    Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe
MONTAJE Y ACABADO
  1. 1.

    Desmoldamos el bizcocho y cubrimos la parte de arriba con nuestro 'frosting' vegano de coco.


  2. 2.

    Decoramos con unas nueces picadas.

  3. 3.

    Enfriamos en la nevera durante 1 hora.