Seguro que has comido tacos de pollo, de ternera, de cerdo o de gambas... pero nunca de coliflor. Esta es nuestra propuesta: rellenar unas tortillas de trigo con coliflor rebozada con coco y acompañarlas con otros ingredientes típicos de esta preparación mexicana como lima, aguacate o cilantro.
- 8 ud de Tortillas mexicanas
- 2 ud de Aguacate
- 100 g de Lombarda
- 2 ud de Lima
- 400 g de Coliflor
- 2 ud de Jalapeños frescos
- 75 g de Coco rallado
- 1 cc de Cayena en polvo
- 1 cc de Ajo seco molido
- Sal
- Aceite de girasol
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1.
Separamos la coliflor en ramito y los cocemos en agua con sal durante 8 minutos.
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2.
En un cuenco mezclamos el coco, la cayena, el ajo, un poco de sal y un poco de agua.
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3.
Escurrimos la coliflor, la pasamos por la mezcla anterior y la freímos con un poco de aceite hasta dorar.
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4.
Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y troceamos la pulpa.
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5.
Lavamos, secamos y cortamos en aros los jalapeños frescos.
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6.
Cocinamos las tortilllas de trigo a la plancha por ambas caras.
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7.
Picamos la lombarda en juliana.
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8.
Rellenamos cada tortilla mexicana con un poco de coliflor rebozada, aguacate, lombarda y aros de jalapeño.
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9.
Incorporamos un chorro de zumo de lima y unas hojas de cilantro.
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10.
¡Y servimos!
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