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'Risotto' de pulpo y mandarina
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clock 45min | easyFácil

'Risotto' de pulpo y mandarina

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A primera vista puede que suene un poco rara esta mezcla, pero cuando la pruebes te llevarás una grata sorpresa. Necesitas, además, pocos ingredientes para preparar este 'risotto', que lleva arroz, pulpo y mandarina, a los que hay que añadir algunos condimentos.

  • 2 ud de Pata de pulpo cocidas
  • 2 ud de Cebolletas
  • 300 g de Arroz de grano redondo arborio, carnaroli o vialone nano (especiales para risotto)
  • 1 vaso de Zumo de mandarina + ralladura mandarina
  • 1 vaso de Vino blanco
  • 1 vaso de Caldo de pescado
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen
  • Queso parmesano
  1. 1.

    Pelamos y picamos 1 cebolleta y la ponemos a pochar con un poco de mantequilla en una cazuela.

  2. 2.

    Cuando esté bien rehogada añadimos el vino blanco y flambeamos para que desaparezca el alcohol.

  3. 3.

    Seguidamente incorporamos el caldo de pescado y el zumo de mandarina y lo dejamos a fuego medio.

  4. 4.

    Pelamos y picamos la otra cebolleta y la rehogamos con un poco de aceite, cuando esté transparente añadimos el arroz y rehogamos ligeramente.

  5. 5.

    A continuación añadimos cuatro cazos del caldo que tenemos en el fuego, colado, y salpimentamos.

  6. 6.

    Removemos para que el arroz suelte el almidón y le añadiremos caldo poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo y también un poco de queso parmesano para darle la cremosidad típica de un risotto.

  7. 7.

    Dejamos que se cueza durante unos 17 minutos, y cuando lleve 8 minutos, agregamos el pulpo, ligeramente troceado, y la ralladura de mandarina.

  8. 8.

    Servimos el 'risotto' con un poco de perejil fresco por encima.

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