Para desayunar, para merendar, con el café… cualquier momento el bueno para tomar unos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡Ideales para esta época de frío, cuando el boniato está en temporada!.
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Muffins de boniato con nueces y glaseado de limón
30 min
fácil
© Adobe StockIngredientes
- batata
- aceite de oliva virgen
- azúcar blanca
- huevos
- leche
- mantequilla
- harina de trigo
- levadura en polvo
- canela molida
- nueces
Para el glaseado de limón:
- azúcar glas
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua
Preparación
- Para hacer estos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón lo primero que haremos es preparar el boniato. Lo pelamos y partimos en dados grandes. Lo colocamos en una fuente, rociamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos hasta que esté bien asado, lo que le llevará unos 20 o 25 minutos, aunque lo mejor es comprobarlo pinchándolo.
- Pasado ese tiempo lo sacamos y lo machacamos con el tenedor.
- Mientras, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos la leche y la mantequilla fundida y seguimos batiendo.
- Incorporamos el boniato machacado a la mezcla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado.
- Ahora añadimos los ingredientes secos, esto es, la harina y la levadura previamente tamizados y seguimos mezclando hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Añadir la canela y las nueces peladas y troceadas.
- Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas. Rellenar hasta dos tercios de su capacidad.
- Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180°C y horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Para el glaseado de limón:
- Coloca el azúcar glas en un cuenco y echa la mezcla de zumo de limón y agua muy lentamente y sin parar de remover con unas varillas. Tiene que adoptar una textura blanquecina y espesa. Pinta con este glaseado tus 'muffins' en cuanto hayan salido del horno.
- Ya están listos tus 'muffins' de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡A disfrutar!.
