30min
Fácil
Por
¡HOLA! COCINA
Para desayunar, para merendar, con el café… cualquier momento el bueno para tomar unos 'muffins' de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡Ideales para esta época de frío, cuando el boniato está en temporada!.
- Batata
- Aceite de oliva virgen
- Azúcar blanca
- Huevos
- Leche
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Levadura en polvo
- Canela molida
- Nueces
Para el glaseado de limón:
- Azúcar glas
- 3 cs de Zumo de limón
- 2 cs de Agua
-
1.
Para hacer estos muffins de boniato con nueces y glaseado de limón lo primero que haremos es preparar el boniato. Lo pelamos y partimos en dados grandes. Lo colocamos en una fuente, rociamos con un hilito de aceite de oliva y horneamos hasta que esté bien asado, lo que le llevará unos 20 o 25 minutos, aunque lo mejor es comprobarlo pinchándolo.
-
2.
Pasado ese tiempo lo sacamos y lo machacamos con el tenedor.
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3.
Mientras, batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina. Añadimos la leche y la mantequilla fundida y seguimos batiendo.
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4.
Incorporamos el boniato machacado a la mezcla y seguimos batiendo hasta que quede bien integrado.
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5.
Ahora añadimos los ingredientes secos, esto es, la harina y la levadura previamente tamizados y seguimos mezclando hasta integrar y obtener una mezcla homogénea. Añadir la canela y las nueces peladas y troceadas.
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6.
Repartimos la mezcla en las cápsulas para magdalenas. Rellenar hasta dos tercios de su capacidad.
-
7.
Metemos en el horno, que ya debe estar precalentado a 180°C y horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
-
1.
Coloca el azúcar glas en un cuenco y echa la mezcla de zumo de limón y agua muy lentamente y sin parar de remover con unas varillas. Tiene que adoptar una textura blanquecina y espesa. Pinta con este glaseado tus 'muffins' en cuanto hayan salido del horno.
-
2.
Ya están listos tus 'muffins' de boniato con nueces y glaseado de limón. ¡A disfrutar!.
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