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'Txangurro' relleno
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'Txangurro' relleno

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El 'txangurro' o centollo relleno es uno de esos platos que podemos incluir en lo que entendemos como cocina tradicional, por tanto, no queremos dejarte sin esta clásica receta.Cocinar este marisco es algo trabajoso, pero esta excelencia gastronómica se lo ha ganado. Aunque su precio no es como para comprarlo todos los días... ¡en Navidad todos nos merecemos un capricho!

  • 1 ud de Txangurro de 1,5 kg
  • 500 g de Rape
  • 1 ud de Cebolla
  • 2 ud de Tomates
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • 1 ud de Guindilla
  • 100 ml de Vino de Jerez
  • 200 ml de Caldo de pescado
  • 2 cs de Pan rallado
  • 1 cc de Azúcar blanco
  • 1 cc de Pimentón dulce al gusto
  • 50 ml de Brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Hojas de lechuga
  • Perejil fresco picado
  1. 1.

    Cocer el 'txangurro' 15 min en agua salada.

  2. 2.

    Dejar enfriar un poco y abrirlo separando el caparazón sobre un cuenco grande para recuperar el jugo que suelta.

  3. 3.

    Extraer toda la carne del cuerpo y de las patas, reservando 4 enteras para decorar al final.

  4. 4.

    Lavar y secar bien el caparazón y reservarlo.

  5. 5.

    Desmenuzar la carne extraída y reservarla.

  6. 6.

    Precalentar el horno a 180º.

  7. 7.

    Lavar el rape y ponerlo en una fuente refractaria.

  8. 8.

    Salpimentarlo, rociarlo con 2 c.s. de aceite y hornearlo entre 6 y 8 min a 180º.

  9. 9.

    Retirar del horno, picar el rape y añadirlo con su jugo a la carne del marisco reservada.

  10. 10.

    Calentar el resto del aceite en una cazuela y dorar 1 diente de ajo con su piel 3 min.

  11. 11.

    Pelar los tomates, retirar las semillas y picar la pulpa.

  12. 12.

    Pelar y picar la cebolla y el otro diente de ajo.

  13. 13.

    Retirar el primer ajo y sofreír 4 min la cebolla y el ajo picados.

  14. 14.

    Añadir el tomate picado y rehogar 5 min.

  15. 15.

    Espolvorear con pimentón, sal y azúcar y mezclar.

  16. 16.

    Bañar con el vino y el brandy, llevar a ebullición y cocer a fuego medio 10 min.

  17. 17.

    Agregar el caldo de pescado y cocer 10 min a fuego bajo.

  18. 18.

    Incorporar la carne de 'txangurro' y de rape reservada, mezclar bien y mantener al calor.

  19. 19.

    Encender el grill del horno a máxima temperatura.

  20. 20.

    Rellenar el caparazón del 'txangurro' con el contenido de la cazuela, espolvorear con el pan rallado y gratinar hasta que se dore la superficie.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Disponer el 'txangurro' relleno en una fuente, acompañar con las cuatro patas reservadas y decorar el plato al gusto. Puedes añadir perejil picado por encima.

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