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Gazpacho de guisantes con menta
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Gazpacho de guisantes con menta

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El gazpacho es una de las recetas más populares no sólo del recetario andaluz sino de todo el español ya que es una de las señas de identidad de nuestra gastronomía. La versión tradicional ha conquistado, incluso, al público internacional. Es un plato a partir del cual se pueden crear numerosas innovaciones, como esta con guisantes y menta, súper refrescante, que podremos servir como aperitivo, para ir abriendo boca. Apto para vegetarianos y si no le ponemos la nata, también para veganos.

  • 500 g de Guisantes frescos
  • 2 ud de Chalotas
  • 800 ml de Caldo de verduras
  • 2 cs de Menta fresca picada
  • 8 cc de Nata para cocinar
  • 3 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina
  • Pimienta
  • Brotes para decorar
  1. 1.

    Pela y pica las chalotas. Rehógalas durante 5 minutos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

  2. 2.

    Añade los guisantes y el caldo y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo unos 7 minutos. Aparta la cazuela del fuego y agrega la menta picada.

  3. 3.

    Tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina y sazona con sal y pimienta recién molida.

  4. 4.

    Deja que se enfríe y reserva en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Sirve en pequeños vasos, con una cucharadita de nata por encima y unos brotes de guisante.

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