Salmón marinado con eneldo y crema de mandarina sobre coco
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Salmón marinado con eneldo y crema de mandarina sobre coco

El salmón marinado es una opción para tomar durante todo el año, pero lo vamos a convertir en una receta de fiesta con el añadido de una especie de 'custard' o crema de mandarina, en versión menos dulce de lo habitual, y una mousse de coco. ¡Un plato ideal para servir en las fiestas navideñas!

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El salmón marinado es una opción para tomar durante todo el año, pero lo vamos a convertir en una receta de fiesta con el añadido de una especie de 'custard' o crema de mandarina, en versión menos dulce de lo habitual, y una mousse de coco. ¡Un plato ideal para servir en las fiestas navideñas!

  • 500 g de Salmón fresco sin piel ni espinas
  • 2 cs de Eneldo fresco
  • 500 g de Sal gorda
  • 100 g de Azúcar blanco
  • 0.5 vasos de Zumo de mandarina
  • Huevas de trucha
  • Aceite de oliva virgen extra
Para la crema de coco
  • 4 cs de Leche de coco
  • 2 cs de Coco rallado
  • 1 brik 1/4 litro de Nata para montar 35% M.G.
  • Sal
Para el custar salado de mandarina
  • 0.5 l de Zumo de mandarina
  • 4 cs de Azúcar blanco
  • 4 cs de Harina de maíz
  • 3 ud de Huevos + 2 yemas
  • 1 cc de Sal
  • 4 cs de Mantequilla
EL SALMÓN
  1. 1.

    Pide al pescadero que el salmón te lo corte en lomos.


  2. 2.

    Mezcla el medio vaso de zumo de mandarina, la sal, el azúcar y el eneldo y cubre con el resultado los lomos de salmón.

  3. 3.

    Deja macerando en la nevera durante 5-6 horas, saca de la marinada, lava el salmón, seca bien con papel absorbente y reserva.
LA CREMA DE COCO
  1. 1.

    Monta la nata y añade la leche de coco, el coco rallado y un pelín de sal.


  2. 2.

    Pon el resultado a enfriar en la nevera.
EL 'CUSTARD' DE MANDARINA
  1. 1.

    Ponemos un cazo grande al fuego con agua hasta que hierva para hacer un baño maría.

  2. 2.

    En un cuenco resistente al calor, ponemos los huevos y las dos yemas, agregamos el azúcar y con un batidor manual, mezclamos unos minutos, hasta que estén cremosos.


  3. 3.

    Añadimos el zumo de mandarina y la sal y mezclamos.

  4. 4.

    Lo introducimos en el cazo con el agua hirviendo y, a fuego suave, y cuando esté caliente, incorporamos la harina de maíz que habremos disuelto previamente con un poco del zumo.

  5. 5.

    Con una cuchara de madera o con varilla removemos hasta que la mezcla espese, cocinamos 2 minutos, retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, mezclamos y dejamos que se enfríe para luego llevarla a la nevera 1 hora.
MONTAJE
  1. 1.

    Servimos los lomos de salmón sobre la crema de coco y ponemos al lado el 'custard' de mandarina.


  2. 2.

    Añadimos las huevas, alguna ramita de eneldo y algún gajo de mandarina.

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