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Peras al vino con chantilly
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Peras al vino con chantilly

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Las peras cocinadas al vino son un clásico de los recetarios más populares y tradicionales. Las vamos a aromatizar con vainilla y las acompañaremos con un poco de chantilly, que también te mostramos cómo elaborar paso a paso. ¡Un postre increíblemente delicioso y fácil de preparar!

Para el chantilly
  • 500 g de Nata para montar
  • 200 g de Azúcar glas
  • 1 cc de Esencia aroma de vainilla
Para las peras
  • 4 ud de Pera ercolina
  • 1 ud de Naranja
  • 400 ml de Vino tinto
  • 200 ml de Vino de Oporto
  • 1 ud de Canela en rama
  • 3 ud de Clavo de olor
  • 1 ud de Anís estrellado
  • 60 g de Azúcar blanco
  • 1 vaina de Vainilla natural
PARA EL CHANTILLY
  1. 1.

    Ponemos la nata bien fría en un bol y este bol dentro de otro más grande con agua y hielo para mantener fría la mezcla.

  2. 2.

    Empezamos a batir sin azúcar y cuando esté medio montada añadimos el azúcar y la esencia de vainilla.

  3. 3.

    Seguimos batiendo hasta conseguir una textura densa pero cuando veamos que tiene la consistencia adecuada, dejaremos de batir para que no se corte.

  4. 4.

    Reservamos en frío.
PARA LAS PERAS
  1. 1.

    Exprimimos la naranja, reservamos el zumo, cortamos la mitad de la cáscara en tiras y reservamos.

  2. 2.

    Pelamos las peras respetando el rabito y retiramos el corazón por la parte inferior procurando que queden enteras.

  3. 3.

    Ponemos en una cazuela el zumo y la cáscara de naranja, el vino tinto, el oporto, los clavos, la rama de canela, la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, la estrella de anís y el azúcar y llevamos a ebullición.

  4. 4.

    Cocemos a fuego bajo durante 15 minutos.

  5. 5.

    Sumergimos las peras en la cazuela y cocemos 10 minutos más a fuego medio.

  6. 6.

    Retiramos del fuego y dejamos enfriar del todo las peras en su líquido de cocción.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Metemos el chantilly en una manga pastelera.

  2. 2.

    Servimos las peras en los platos, poniendo la vainilla de decoración, y acompañamos con un poco del chantilly.

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