El cabrito lechal es una carne de sabor y textura suaves. Apenas tiene grasa y es un producto bastante jugoso. Para esta receta vamos a usar el costillar y lo acompañaremos con un puré de calabaza, unas zanahorias y unas cebollitas francesas. ¡Un plato delicioso, perfecto para servir en cualquier menú especial!
- 2 ud de Costillar de cabrito lechal
- 4 ud de Dientes de ajo
- 500 g de Calabaza
- 2 ud de Zanahoria
- 12 ud de Cebollitas francesas
- 150 ml de Leche
- 100 ml de Vino blanco
- 8 cs de Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Romero para decorar
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1.
Corta unas láminas de calabaza de 2 mm de grosor y reserva para la decoración final.
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2.
Pela el resto de la calabaza, retira las semillas, córtala en trozos y échala en una cazuela con agua salada.
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3.
Cuece durante 25 minutos, hasta que esté tierna.
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4.
Échala en el vaso de la batidora con la leche con 4 cucharadas de aceite, sal y una pizca de pimienta recién molida y tritura hasta obtener un puré. Reserva al calor.
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5.
Pela las dos zanahorias y corta en rodajas.
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6.
Pela las cebollitas y cuece en agua salada junto con las rodajas de zanahoria durante 30 minutos.
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7.
Pon los costillares en una fuente con sal y pimienta recién molida, rocía con el resto de aceite, baña con el vino, cubre con papel film y dejar en maceración 2 horas.
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8.
Precalienta el horno a 180ºC.
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9.
Coloca los costillares en una fuente refractaria y mete al horno a 180ºC durante 15 minutos.
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10.
Sube la temperatura a 220ºC y hornea durante 5 minutos más.
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11.
Retira del horno y corta en porciones.
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1.
Sirve en los platos las medias rodajas de calabaza reservadas al principio y cubre con el puré.
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2.
Coloca encima las costillas asadas y decora con las rodajas de zanahoria, las cebollitas y el romero.
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