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40min
Fácil
El kaki es una fruta de color naranja, con la piel lisa y un sabor dulce, que se consume en fresco pero también se obtienen fantásticos resultados con ella en otras elaboraciones. Además, es una fuente importante de vitaminas A y C y contiene bastante fibra. En España, contamos con la denominación de origen 'Kaki Ribera del Xúquer' desde el años 2008.
- 600 g de Caqui
- 2 cs de Azúcar blanca
- 2 ud de Perdiz
- 50 ml de Vinagre balsámico
- 150 ml de Aceite de oliva virgen extra
- Mezcla de lechugas
- Sal
- Cebollino
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1.
Pelar los kakis retirando también los pedúnculo, reserva uno de ellos y trocea el resto.
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2.
Pon a cocer los trozos de kaki con unas gotas de agua y el azúcar hasta obtener una compota y reserva.
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3.
Limpia bien las perdices de plumillas y deshuésalas, separando las pechugas de las patas.
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4.
Salpiméntalas y cocínalas en una sartén con un poco de aceite, dejándolas doradas y jugosas.
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5.
Haz la vinagreta mezclando el vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra y sal y añade la mitad del kaki reservado en dados pequeños.
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6.
Sirve la compota de kaki en cada plato con ayuda de un molde redondo, encima coloca la pechuga de la perdiz fileteada, en un lado las lechugas mezcladas junto con el kaki cortado en daditos y sobre todo ello la patita de la perdiz.
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7.
Salsea con la vinagreta por encima y alrededor y decora con cebollino picado.
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