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clock 45min | easyFácil | 4 COMENSALES

Berenjena al horno con ensalada de cuscús y tomates cherry

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La berenjena al horno es un clásico que se puede tomar tal cual, con un chorrito de aceite, rellena con la propia pulpa y otros ingredientes... es una hortaliza de lo más versátil. Con ella te proponemos un plato único, ideal para una cena saludable, rápida y sencilla de preparar.

  • 4 ud de Berenjena
  • 400 g de Cuscús
  • 100 g de Tomates cherry
  • 1 ud de Limón
  • 2 cc de Cilantro picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  1. 1.

    Precalienta el horno a 200ºC.

  2. 2.

    Corta las berenjenas por la mitad y haz unos cortes cruzados en la pulpa.

  3. 3.

    Echa un poco de aceite, sal y pimienta en cada mitad y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio.

  4. 4.

    Hornea 30-40 minutos.


  5. 5.

    Hidrata el cuscús con agua caliente siguiendo las instrucciones del fabricante.

  6. 6.

    Lava, seca y corta los tomatitos.

  7. 7.

    Mezcla el cuscús con los tomatitos y el cilantro picado.

  8. 8.

    Adereza con un poco de sal, zumo de limón y un poquito de aceite y mezcla bien.

  9. 9.

    Sirve las mitades de berenjena acompañadas por la ensalada de cuscús.