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30min
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Fácil
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4 COMENSALES
Ensalada de cuscús, verduras y almendras
Ensalada de cuscús, verduras y almendras
Por
¡HOLA! COCINA
En lugar de lechuga, usamos cuscús para poner como ingrediente principal de esta ensalada, que también lleva coliflor, zanahoria, cebolleta y almendras. La sémola de trigo admite la compañía verduras y frutos secos, pero también de carnes, pescados, mariscos, quesos... lo que más te guste. Disfruta ahora de esta receta, apta para veganos y vegetarianos.
- 250 g de Cuscús grano medio
- 1 ud de Coliflor pequeña
- 2 ud de Zanahoria
- 1 ud de Cebolletas
- 60 g de Almendra entera cruda pelada
- 250 ml de Caldo de verduras
- 1 cs de Perejil fresco picado
- 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
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1.
Cortamos en ramitos la coliflor, lavamos, cocemos 5 minutos en agua salada, escurrimos y reservamos.
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2.
Llevamos a ebullición el caldo de verduras, apartamos del fuego, añadimos el cuscús, cubrimos con un paño y dejamos que repose 5 minutos para que la sémola se hidrate.
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3.
Rociamos con 2 cuharadas de aceite y mezclamos para que los granos queden sueltos.
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4.
Pelamos las zanahorias, quitamos las puntas y rallamos.
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5.
Tostamos las almendras en una sartén antiadherente y las machacamos en el mortero en grano grueso.
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6.
Pelamos y picamos la cebolleta.
-
7.
Echamos la cebolleta en una ensaladera con los ramitos de coliflor bien escurridos, el cuscús, las almendras, el perejil picado y las zanahorias ralladas.
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8.
Echamos el resto del aceite, salpimentamos y mezclamos.
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1.
Repartimos la ensalada en vasos individuales y servimos.
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