'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz
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clock 40min | easyFácil | 4 COMENSALES

'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz

Los 'linguine' son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados 'tagliolini') pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y admiten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.

'Linguine' con pesto de pistacho y huevos de codorniz

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Los 'linguine' son un tipo de pasta similar a los tallarines (llamados 'tagliolini') pero más finos. Como todas las pastas, se pueden cocinar de muchísimas formas y admiten la incorporación de pescados, mariscos, carnes o verduras. Esta receta, además de ellos, la protagonizan unos espárragos trigueros, unas habas y unos huevos de codorniz, además de un pesto de pistachos.

  • 400 g de Linguine secos o frescos
  • 150 g de Habas frescas
  • 150 g de Espárragos verdes trigueros
  • 65 g de Pistachos pelados
  • 100 ml de Aceite de oliva virgen
  • 1 diente de Ajo
  • 50 g de Queso parmesano en un trozo
  • 1 manojo de Albahaca fresca
  • 8 ud de Huevos de codorniz
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 trozo de Cayena picadita
  1. 1.

    Ponemos a cocer la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el fabricante.

  2. 2.

    Reservamos 5 gramos de pistachos y los picamos para la decoración final.

  3. 3.

    Echamos el resto de pistachos en el vaso triturador con la albahaca, el ajo, aceite, el queso troceado, sal y pimienta y trituramos.


  4. 4.

    Blanqueamos un par de minutos las habas y los espárragos troceados en agua salada hirviendo.

  5. 5.

    Los escurrimos, salteamos en una sartén con un pelín de aceite y los salpimentamos.

  6. 6.

    Cocemos los huevos de codorniz entre 5 y 6 minutos en agua hirviendo, escurrimos y pelamos.

  7. 7.

    Escurrimos también los 'linguine'.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Presentamos los 'linguine' enrollándolos con un tenedor, como si formáramos un nido.

  2. 2.

    En el centro, servimos los huevos de codorniz.


  3. 3.

    Añadimos el pesto de pistacho, los espárragos y las habas.

  4. 4.

    Terminamos espolvoreando los pistachos picados reservados y la cayena picada (si no quieres el toque picante, suprímela).

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