Wonton frito de pato con mole
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clock 40min | easyFácil | 20 PORCIONES

Wonton frito de pato con mole

Los wonton son un tipo de dimsum, de la cocina cantonesa, una especie de empanadilla con distintos rellenos que puede prepararse al vapor, a la plancha o fritos, eligiendo el tipo de pasta para cada tipo de cocción. En esta receta del restaurante Tripea se fusiona la cocina asiática con la mexicana con ese relleno de mole, la salsa mexicana con chiles y especias, jitomates molidos, masa de maíz...

Receta de Wonton frito de pato con mole

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Los wonton son un tipo de dimsum, de la cocina cantonesa, una especie de empanadilla con distintos rellenos que puede prepararse al vapor, a la plancha o fritos, eligiendo el tipo de pasta para cada tipo de cocción. En esta receta del restaurante Tripea se fusiona la cocina asiática con la mexicana con ese relleno de mole, la salsa mexicana con chiles y especias, jitomates molidos, masa de maíz...

Para los wonton
  • 20 láminas de Pasta wonton para freír
  • 2 ud de Muslos de pato confitados
  • 1 ud de Huevos
Para la salsa mole
  • 1 bote de Mole rojo
  • 1 ud de Naranja
  • 200 ml de Caldo de pollo
  • 2 onzas de Chocolate a la taza
Para la salsa tzatziki
  • 200 g de Crema agria
  • 1 ud de Lima
  • 1 cc de Comino molido
  • Hierbabuena
Para la criolla de cebolla
  • 1 ud de Cebolla morada
  • 1 ud de Lima
  • Brotes de cilantro
Para decorar
  • 1 ud de Granada
  • Polvo de kikos
  • Polvo de queso fresco
PARA LA SALSA TZATZIKI
  1. 1.

    Poner en un bol la crema agria, picar finamente la hierbabuena y añadir junto con el comino, el zumo de lima y sal y batir bien con varillas.
PARA LA SALSA MOLE
  1. 1.

    En una olla al fuego poner la pasta de mole con el caldo, remover hasta conseguir una textura espesa y añadir las onzas de chocolate hasta que se funda y la ralladura de naranja.
PARA LOS WONTON
  1. 1.

    Deshilachar los muslos de pato confitados y mezclar la carne con unas cucharadas de la salsa de mole.

  2. 2.

    Estirar las láminas de pasta wonton y rellenar con la mezcla.


  3. 3.

    Pintar los bordes de cada lámina con el huevo batido, cerrar formando saquitos y freír en aceite de girasol a alta temperatura.

  4. 4.

    Escurrir sobre papel de cocina.
PARA LA CRIOLLA DE CEBOLLA
  1. 1.

    Mezclar la cebolla morada cortada en juliana y el zumo de la lima y los brotes y reservar en frío esta criolla de cebolla.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Para emplatar, poner una base de tzatiki en el plato, encima los wonton fritos y salsear con más salsa de mole.


  2. 2.

    Espolvorear con el polvo de queso fresco, la criolla de cebolla, los kikos machacados en polvo y los granos de la granada.
CONSEJO
  1. 1.

    Para hacer el polvo de queso fresco, congelar en trozos de 2 cm de grosor, rallar cuando estén congelados y volver a guardar en polvo en el congelador hasta el momento de servir.