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Aguacates rellenos de melocotón y cacahuetes
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clock 30min | easyFácil

Aguacates rellenos de melocotón y cacahuetes

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El aguacate es uno de los frutos que puede rellenarse de forma más sencilla y además es un ingrediente muy saludable. Vegetales, pescados, pollo, mariscos, huevo cocido... pueden mezclarse con las salsas más variadas y la propia pulpa del aguacate para formar parte de la farsa. En esta receta le aportamos un toque dulce con melocotón y las pasas, y también una textura crujiente con el uso de los cacahuetes. Receta apta tanto para vegetarianos como para veganos.

  • 2 ud de Aguacate
  • 2 ud de Melocotón
  • 1 ud de Pimiento rojo
  • 2 ud de Cebolletas
  • 40 g de Uvas pasas de Málaga
  • 40 g de Cacahuetes tostados y pelados
  • 2 ud de Zumo de naranja
  • 2 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco para decorar
  1. 1.

    Corta los aguacates por la mitad y retira el hueso. Vacíalos con una cucharita o con un sacabolas y trocea la pulpa. Reserva la piel porque es lo que rellenaremos.

  2. 2.

    Pela los melocotones y córtalos en dados de 1 cm.

  3. 3.

    Pela los melocotones y córtalos en dados de 1 cm.

  4. 4.

    Retira el tallo y las semillas al pimiento y córtalo en dados.

  5. 5.

    Pon las pasas en un cazo con el zumo, los cacahuetes y la mitad de los dados de melocotón, lleva a ebullición y cocina 20 minutos hasta que se reduzca casi todo el líquido.

  6. 6.

    Pela las cebolletas, lávalas y córtalas en aros.

  7. 7.

    Echa en una ensaladera los dados de melocotón y de pimiento, los aros de cebolleta, el aguacate y las pasas con los cacahuetes y el resto del melocotón, rocía con el aceite, sazona con sal en escamas y pimienta recién molida y mezcla bien.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Rellena los medios aguacates con la mezcla, sírvelos en el plato de presentación y decora con perejil.

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