Este plato es típico en varias cocinas de Latinoamérica. Es un estofado de carne que se prepara en países como Venezuela, Puerto Rico, Perú, etc y cada uno tiene su propia versión. Suele tomarse los fines de semana o coincidiendo con ocasiones especiales o festividades. Las carnes con las que se elabora el sancocho pueden ir desde la ternera al cerdo pasando por la gallina e, incluso, el pescado. Y casi siempre lleva plátano macho, yuca y maíz, entre otros ingredientes vegetales, todo ello dentro de un caldo.
Sancocho de res
60 min
fácil
4 comensales
© Restaurante ApartacoIngredientes
- 1 kilogramos de ternera (aleta)
- 1 kilogramos de costillas de ternera
- 3 unidades de patata
- 3 unidades de zanahoria
- 1 unidades de plátano verde
- 1 unidades de yuca
- 2 unidades de cebolla
- 2 unidades de puerro
- 2 rama de cebolletas china
- 8 unidades de ají dulce
- 1 dientes de ajo (cabeza)
- 2 rama de apio
- 2 unidades de mazorcas de maíz cocidas
- cilantro
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Limpiamos las carnes de grasa -o las pedimos ya limpias en la carnicería- y cortamos la aleta y todas las verduras en dados grandes de entre 1 cm y 1,5 cm.
- Ponemos en una olla grande las carnes, la cebolla, el ajo, las cebolletas chinas, el apio, el puerro y los ajís dulces y dejamos que hierva. Una vez rompa a hervir, bajamos un poco el fuego dejando que se cocine todo. A cada rato, vigilamos el caldo que se forma, para poder retirar con una espumadera todas las impurezas que aparecen en la superficie.
- Cuando haya pasado una hora, agregamos -todo pelado y troceado- en este orden: la zanahoria, luego la patata, el plátano y la yuca. Dejamos cocer otros 45 minutos más.
- Agregamos entonces las mazorcas de maíz, salpimentamos al gusto y apagamos el fuego, dejando que repose unos minutos.
- Con cuidado, retiramos las costillas y las deshuesamos. Cortamos la carne en dados y volvemos a meterlos en el caldo.
Presentación
Cocinamos un par de minutos y a la hora de servir, añadimos unas hojas de cilantro picadas.
