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Vieira con foie gras
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clock 25min | easyFácil

Vieira con foie gras

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La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras, símbolo de los peregrinos en el Camino de Santiago. Gastronómicamente es muy apreciada por el sabor de su carne y su textura firme y fibrosa, además de por su coral, granulado y de color naranja. Combinada con foie e higos, como hacemos en esta receta, se convierte en un aperitivo o entrante ideal para fechas como las navideñas.

  • 12 ud de Vieiras
  • 120 g de Foie gras de pato o de oca
  • 1 ud de Higos
  • 2 rama de Romero
  • 2 cs de Aceite de oliva
  • 2 cs de Mantequilla
  • Flor de sal
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. 1.

    Secamos las vieiras con papel absorbente.

  2. 2.

    Las sazonamos con sal y pimienta recién molida y las doramos en una sartén antiadherente con el aceite durante 1 minuto.

  3. 3.

    Añadimos la mantequilla y las impregnamos bien.

  4. 4.

    Las escurrimos sobre papel absorbente y cubrimos con papel de aluminio para conservarlas calientes.

  5. 5.

    Cortamos el foie gras en rectángulos de 5 x 4 cm.

  6. 6.

    Lavamos el higo, cortamos en rodajas y a su vez en cuartos.

  7. 7.

    Troceamos las ramas de romero.
PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Colocamos las vieiras en pequeños platos de aperitivo.

  2. 2.

    Disponemos encima los rectángulos de foie gras y unos cuartos de lámina de higo y sujetamos con una ramita de romero.

  3. 3.

    Espolvoreamos con flor de sal y servimos de inmediato.

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