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¡HOLA! COCINA
Las cocochas es una de las partes del pescado más apreciadas, sobre todo de la merluza y del bacalao. Es la parte inferior de la barbilla del animal y tiene una textura muy melosa que nos permite ligar salsas como la verde, el pil pil, etc. Aquí las vamos a preparar con unas patatas, una receta que nos puede funcionar como primero, segundo o plato único.
- 400 g de Cocochas de merluza
- 600 g de Patata
- 1 ud de Cebolla
- 400 ml de Caldo de pescado
- 2 cs de Perejil fresco picado
- 1 cs de Harina
- 10 cs de Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco para decorar
-
1.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas de 1,5 cm.
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2.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos las patatas sin que lleguen a dorarse.
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3.
Las dejamos escurrir sobre papel absorbente y las reservamos.
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4.
Retiramos las pieles sobrantes a las cocochas, las lavamos y las secamos bien.
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5.
Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos durante 5 minutos en la misma sartén con 2 cucharadas del aceite de las patatas.
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6.
Añadimos la harina y la mitad del perejil picado, removemos con una cuchara de madera y bañamos con el caldo de pescado.
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7.
Llevamos a ebullición, cocemos 2 minutos y pasamos por el chino.
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8.
Ponemos las patatas en una cazuela de barro con el caldo colado y las cocemos hasta que estén tiernas.
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9.
Colocamos entonces las cocochas encima, sazonadas con sal y pimienta recién molida, y las espolvoreamos con el resto del perejil.
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10.
Cocinamos a fuego muy bajo haciendo movimientos de vaivén con la cazuela hasta que la salsa ligue con la gelatina que sueltan las cocochas.
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11.
Decoramos con una ramita de perejil y servimos.
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1.
También se pueden cocinar estas patatas con cocochas de bacalao, más económicas y fáciles de encontrar.
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